夏天发面团蒸包子更简单了，蔬菜猪肉馅鲜嫩不渗水，可好吃了
包子，有咸有甜，有荤有素，都是备受大家喜欢的早餐面食。在家做包子，其实也很简单，夏天发面团蒸包子更简单了。看我们家今天蒸的包子，皮薄馅多，外层柔软，蔬菜肉馅鲜美多汁，女儿连夸可好吃了。
女儿从外地回来，总说学校的包子没有馅啊，那就动手做起来吧。卷心菜猪肉馅的包子，鲜嫩多汁，皮薄馅多。而夏天蒸包子，发面团更快了，我们要注意面团的状态，而不是时间问题了。
发面团，是用酵母、清水、面粉混合之后，经过发酵后所得到的面团，成品宣软，内部组织呈蜂窝状。夏季天热，面团发酵快，如有事外出，可将面团放于冰箱冷藏，取出来后，如果发酵过度，可加入适量的干面粉，再次揉搓光滑，包馅蒸制即可。
夏天蒸包子，我家经常这样和面调馅，包子出锅柔软鲜美，接下来分享详细的做法，感谢大家耐心看完，你也可以做出味美的包子
卷心菜猪肉包子：高筋面粉600克、全麦面粉400克、酵母7克、泡打粉3克、糖20克、清水500克；卷心菜（含水）700克、猪肉800克、精盐6小匙、生抽2汤匙、红烧汁2汤匙、姜10克、葱15克、玉米淀粉1汤匙、冰块1小碗、食用油适量。
第1步：准备好猪肉，将猪肉切大块，与冰块、姜和葱，放到绞肉机中，进行搅拌；猪肉在搅拌过程中，与冰块融合，猪肉馅鲜美多汁；
第2步：搅拌之后，加入酱油、精盐、淀粉、精盐，再次搅拌均匀，先加冰块或清水，猪肉更容易吸收，然后再加入自己喜欢的调料；比如黄豆酱、十三香等，可按个人喜好而定；
第3步：卷心菜撕成小块，洗干净后，放到料理机中，进行搅拌；卷心菜绞碎后，没有挤去水分之前，约700克；不用加盐，加入适量食用油，拌匀；
第4步：将猪肉馅与蔬菜馅混合均匀；精盐在猪肉馅中一次加足，蔬菜中不用加盐，防止渗水；加入食用油可锁住它的水分，然后两种食材混合；放到冰箱里冷冻1-2个小时左右；
第5步：制作发面团，将清水、酵母、泡打粉放到厨师机面桶中，加入面粉、糖，用1档混合，和成团即可，收圆，进行发酵至2倍大；发酵半小时后，有事外出，于是，将它放冰箱冷藏了；
第6步：发酵好的面团，需要进行排气，再次揉搓光滑；每个剂子约50克即可；擀开，边缘薄中间厚的面片；
第7步：包入馅料，包好之后，进行二次发酵，时间约15分钟左右，主要还是看包子状态，包子二次发酵，丰满轻盈；放到蒸箱上，蒸20分钟。
第8步：蒸好的包子，取出，放凉后，装袋子冷冻保存。
蒸包子，一是发面团；二是调馅。发面团的制作，夏季酵母用量可以是0.8%-1%都可以；冬天可略加，泡打粉可省，少量的糖有助于面团发酵；调馅时，精盐需要在肉馅中一次性加足即可；蔬菜中，加入精盐容易渗水，可加少量的食用油，锁住水分。如果您调好的馅料不渗水，放到冰箱软冷冻层，冷冻2小时左右，再拌匀，就不会渗水了。
这一次所用的馅料中，还有剩下400克馅料，剩余的馅料，可用于包饺子也是不错。夏天蒸包子就是简单，发面团更快啦，如果面团发过了怎么办呢？只要加入少量的面粉，再次揉搓光滑，即可包馅，同样，包好之后还是要记得二次发酵哦，您记住了么，喜欢吃包子，就动手做起来吧