蒸蟹时，别放姜葱了！饭店大厨：放点它，腥味自动去除，蟹膏流油
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
秋后，有种海鲜一夜之间大量的拥入海鲜市场，使得吃货们为之疯狂！其鲜美无比的味道，肉嫩多汁的口感，金黄诱人的蟹膏，无疑是人间最鲜美的海鲜之一。在秋后这个充满成熟气息的季节里，大闸蟹，面包蟹，膏蟹，梭子蟹等各种各样肥美的蟹正当季节。个个都鲜美无比，膏香肉嫩！而且烹饪方法更是不计其数，无论是清蒸水煮的原汁原味，还是姜葱炒香辣炒的蟹香味十足，一时间让我们对蟹的美味垂涎欲滴！
想必蟹最鲜美的做法就是清蒸了，也是我们烹饪蟹用到最多的方法之一。不需要任何复杂的烹饪过程，只需要把蟹清洗干净就可以入锅蒸制，出锅总是鲜美无比诱人！不过蟹总归是海鲜，离不开腥味重这一点！这也是我们在家烹饪蟹时，往往导致蟹腥味重无法去除的原因。在近海饭店炒菜多年的大厨，为你破解，只需一步蟹的腥味自动去除。
饭店大厨烹饪蟹有妙招：
在清蒸蟹时，我们在家一般都会放入适量的姜葱，蒸时可以去除蟹的腥味。但是近海的大厨都用方法，不仅可以去除蟹的腥味，蒸出的蟹鲜美无比，蟹膏浓郁流油：
不管在清蒸什么蟹，首先把蟹的泥沙洗刷处理干净后，别急着入锅烹饪！先把处理好的蟹放入盘子里，倒入1罐啤酒，放入2片柠檬片，静置浸泡15分钟再烹饪。不需要用到姜葱的情况下，在啤酒浸泡的过程中，不仅可以自动去除腥味，同时啤酒还可以增加蟹的鲜味，使得蟹膏变得更浓郁流油诱人，出锅味道格外的飘香，蟹的香味更浓郁！
在清蒸蟹时，蟹盖一定要朝下！这样不仅可以避免蟹膏的鲜美流失，同时还可以加快蟹成熟的时间。菜品示范如：
《清蒸大闸蟹》
做法：
1.将新鲜的大闸蟹洗刷干净，放入盘子里，倒入1罐啤酒，放入2片柠檬片，浸泡15分钟后，捞出沥干水分待用：（注意：避免在清洗大闸蟹时会钳到手，可以用一根筷子在蟹中间的部位插入，这样大闸蟹就不会动了！）
2.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理干净的大闸蟹蟹壳朝下放入蒸锅里。盖上锅盖，大火蒸制15～20分钟，待蟹熟透时，取出即可：
烹饪小知识：
在蒸蟹时，不同的蟹根据大小，蒸制成熟的时间不会有所差异！一般都在15～20分钟，稍微大点的蟹，可能蒸制的时间更长点。避免蟹蒸过火，导致蟹肉变粗糙鲜美流失时，大厨都用这招：在蟹蒸到15分钟左右，可以用筷子敲一下蟹盖，如果蟹盖发出清脆的响声时，就表明蟹肉和蟹壳分离，蟹已经熟透！