继续宅家战疫！教你做6道老北京家常菜，做法简单吃着顺口
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以首都的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。整天在家不知道吃点啥，不如试着做做这几道京味儿十足的家常菜，简单又顺口。
一、炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软美，味鲜香。
主料：香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
做法：
1、香椿取美芽部分洗净沥干；
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
二、醋溜木须
这是一道清真菜，
香气浓郁，酸香可口，是一道非常下饭的家常菜。
主料：牛里脊肉、鸡蛋、葱、姜、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
做法：
1、将里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，葱姜切末；
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。
三、干炸丸子
干炸丸子是京菜馆里必备，外酥内韧，越嚼越香。
主料：肉末 500克、葱 1/3根、盐 4克、淀粉 15克、姜 3片、五香粉 3克、花椒粉 3克、香油 15克
做法：
1、先用温水把葱姜泡制10分钟，倒入100克的红薯粉中，加入4克的食盐，搅拌均匀不能有颗粒，如果有颗粒到油锅里会炸。
2、把香油、黄酱、五香粉、花椒粉倒入肉馅中，用调制好的红薯粉揣揉均匀，切记不可以搅拌让肉馅上劲，用揉面的手法揣揉肉馅。直到肉馅和所有调料都均匀融合。
3、用手攥出丸子，慢慢放入油锅，放的时候一定要贴着锅边放，让丸子滑到油里，不要直接放入油里，容易被溅起的油烫到。
4、第一遍炸：五成热油锅下丸子，炸到定型后捞出，然后再进行第二次复炸，炸至金黄即可出锅。配上椒盐沾着吃气质更丰富！
四、酱爆鸡丁
一道经典的北京菜，色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感美滑。
主料：鸡身材肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量。
做法：
1、将鸡身材肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
五、软炸里脊
每个地方都有属于自己的炸肉条，北京的炸肉条就是这软炸里脊，蘸椒盐或当小酒小菜都很不错。
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
做法：
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊;
3、炒锅上火，放入大油，烧至五时尚，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
六、笃咸茄
北京特有的家常小菜，热吃冷吃均可，夏季里用来佐餐和拌面都很不错，咸香又解暑。
主料：圆茄子 1个、黄豆适量、香菜适量、葱少许、八角一个、姜少许、盐适量、酱油适量、香油适量
做法：
准备好食材，黄豆提前泡好。圆茄子切成菠萝一样的小块（不要去皮，切好的茄子每一块上都应该有皮）
锅先不要开火。把黄豆控水先均匀铺在锅底，再铺上茄子，再放上葱姜和大料（八角）
往锅里倒清水（凉水就行），水量以没过黄豆，到茄子的半截腰位置即可
盖上锅盖，开中火把水烧开转小火焖煮到黄豆和茄子熟
打开锅盖，看茄子轻松杵一下就能杵断的状态就是熟了
放入适量酱油，根据自家口味放入盐调味，淋上香油，撒上香菜，搅拌均匀即可出锅。
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