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〖冬笋熘肉丝〗
〖材料〗
猪里脊肉150克、猪化油250克耗75克、净冬笋75克、麻油10克、鸡蛋清1个30克、精盐4克、干细豆粉25克、绍酒5克、水豆粉15克、味精1克、鲜汤50克。
〖操作〗
1.先将冬笋去壳，去掉老根部分，入沸水煮熟，切成长6厘米、粗0.25厘米的丝子。将猪猪里脊肉切成长8厘米、粗0.3厘米的细丝。
2.用碗将鸡蛋清同干细豆粉调成蛋浆，放入肉丝与盐1克，用手抓匀上浆待用。另用碗放入盐3克、水豆粉、绍酒、麻油、味精兑成滋汁。3.锅置火上，放入猪化油烧至三成热，下码好芡的肉丝，用筷子慢慢划散籽。见肉丝翻白后放出多余的油，放入熟冬笋丝，翻炒数下，烹入碗内滋汁，颠簸数下起锅入盘即成。
〖注意〗
1.此系白色菜品，操作中避免其它颜色污染。
2.滋汁的汤量宜稍多，成芡才滑润。
3.滑肉丝的油温不能超过三成，否则肉丝不易散籽。
〖功效〗
冬笋，是毛竹不出土的美芽，入冬采挖，故名冬笋。冬笋组织细美，比一般蔬菜营养好，味鲜，为蔬菜中的珍品。
成菜色泽洁白，肉质滑美，冬笋油而不腻，脆而爽口。
〖木耳羊肉片〗
〖材料〗
羊肉200克，黑木耳50克，笋、荸荠、青豆、鸡蛋各少许。
味精、黄酒、淀粉、盐、葱、姜各适量。
〖操作〗
1．把羊肉切片，加适量盐、鸡蛋、味精、黄酒、淀粉拌匀上浆，葱切成花，姜切末，荸荠、笋分别切成薄片。
2．锅内加油，五成热时，将肉片滑散，捞出沥油。3．锅内留油，放葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠、笋片、木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐烧开后下味精、淀粉勾芡，投入肉片，翻炒均匀即可。
〖功效〗
黑木耳补血益气，羊肉温热滋补，有除湿壮阳的功效。
〖孜然羊肉〗
〖材料〗
羊肉300克。孜然粉、酱油、盐、油各适量。
〖操作〗
1．将羊肉洗净，切片，抹上酱油，稍腌一会儿。
2．炒锅置火上加适量油，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒，待肉开始变色时加入孜然粉及盐，不断翻炒。
3．待锅中肉流出的汁收干时，盛出装盘即可。
〖功效〗
此菜不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉。
〖鱼香排骨〗
〖材料〗
猪排骨1000克、精盐4克、郫县豆瓣50克、酱油5克、姜、蒜各20克、白糖40克、葱白40克、醋40克、鲜汤300克、味精1克、化猪油75克、水豆粉30克。
〖操作〗
1.猪排骨砍成4厘米的长节，放入锅内煮至熟透捞起。姜、蒜切成指甲片，豆瓣剁细，葱切成马耳朵。
2.锅内放化猪油烧热，放入豆瓣炒香炒出红色，再放入姜、蒜片子同炒，掺入鲜汤，下排骨，再加入酱油、白糖、盐，用小火烧约10分钟，待其入味后，淋入水豆粉勾芡。待芡汁紧裹在排骨上，见吐油时，加入醋和葱炒转，起锅入盘即成。
〖注意〗
1.选扦子排骨或仔排骨。长短砍均匀。
2.烧排骨要用小火。烧制过程中不要多翻，保持排骨完整美观。
3.煮排骨用旺火，一直煮熟，中途不能用软火。排骨达到熟而不烂为佳。
〖功效〗
成菜鱼香味浓，其味鲜美，色泽金红，佐酒下饭均宜。