今天给大家分享一道南方美食──肥而不腻的梅干扣肉制作秘诀_美食料理

今天给大家分享一道南方美食──肥而不腻的梅干扣肉制作秘诀

流尔说历史

2023-03-23 02:02:52

一食材的准备

梅干菜200克、五花肉550克、小红干辣椒6个、料酒3毫升、生抽2毫升、老抽2.5毫升、白砂糖5克、啤酒200毫升、八角一个、葱和姜各11克、红乳豆腐17克

二梅干扣肉的制作流程

（1）首先将五花肉和梅干菜放入冷水锅中，加入小红辣椒、料酒、葱姜、三叶、八角煮半个小时。下一步调制酱汁，将17克红乳豆腐加入生抽、老抽上色，再加入白糖和啤酒搅拌均匀备用。五花肉煮好后捞出，把刚刚调制好的酱汁倒进去，翻动1分钟使其均匀入味。最好是搅拌3分钟后再捞出来，晾干五花肉表皮水分，另外起锅烧油，油温四至五成热，放进后马上盖上锅盖，开中火炸三到五分钟。

（2）关火没有响声后，再打开锅盖捞出来。五花肉表皮会有小气泡，颜色金黄，冷却后放水中泡一会儿。五花肉切的厚度可以根据个人喜好。如果切得厚一点，吃起来有嚼劲，都切好后放进酱汁里面翻拌均匀，腌制二十分钟更入味。

（3）现在来处理梅干菜，用50度左右的水泡五分钟，清洗干净，晾干水分再切碎备用。起锅烧油放入蒜末、葱、八角捣碎，三叶炒出香味后加入梅干菜，再次翻炒1~2分钟，再倒入腌肉的酱汁，再次炒出香味，这样梅干菜就准备好了。

（4）腌好的肉一块一块色泽均匀，赶快放入锅里，肉皮朝下，缝隙的话呢要压紧，炒好的梅干菜加在五花肉上面用铲子再次压紧。加入适量的热水，盖上锅盖小火蒸45分钟左右。汤汁变浓稠后关火淋在扣肉上面，这样一道梅菜扣肉就做好啦

三注意事项

五花肉入锅炸的时候要炸至表皮变成金黄色，放入调制好的酱汁中使其充分入味，切成1厘米厚的薄片，吃起来更加爽口，肥而不腻！最后也可撒上葱花点缀一下，喜欢的朋友赶快收藏起来吧！梅干扣肉的做法今天就分享到这里，喜欢我的视频就关注一下吧，我是小宝，下期再见

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