70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧，烧饼咬一口酥脆掉渣_美食料理

酱尔爱动漫

2023-03-23 02:04:21

驴肉火烧是我们河北保定一颗永远灿烂美食巨星，传承百年百年传承着，这款让人赞不绝口的美食。今天我有辛采访了一位做了40年驴肉火烧的老前辈，他详细的和我讲解了驴肉火烧制作及制作流程，我征求到老师傅同意，于是就把配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。

【第一步骤】驴肉制作流程：

1.取新鲜的驴肉，放入容器里，倒入清水洗净污泽。

2.净锅上火倒入高汤15千克，放入葱段，姜片，海天草菇酱油200克，甜面酱100克，搅拌均匀。

3.放入香料包（八角25克，花椒10克，小茴香3克，香叶3克，桂皮2克）

4.大火烧开转小火，然后在放入适量的盐，冰糖250克搅拌均匀调味。

5.要不时地撇净泡沫，烧制120分钟左右至驴肉熟透，关火浸泡入味。

【第二步骤】起酥油调制：

1.取香叶3片，八角2个，桂皮5克。

2.熟驴油1千克，花生油2千克，大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀。

3.净锅上火倒入混合油烧制六成热，放入葱段，姜片，蒜瓣，香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可。

【第三步骤】油酥面制作：

1.取富强粉50克，起酥油50克倒入容器里，在倒入适量王守义十三香，搅拌均匀即可。

【第四步骤】制作油酥烧饼：

1.取适量富强粉倒入容器，倒入开水烫面，然后在放入适量清水和成光面团。

2.盖上锅盖饧发30分钟。

3.取出面团用工具擀成面饼，在我们提前制成的起酥油涂均匀，然后反复一个步骤4次，制成长方形的面剂子。

4.烤炉烧制六成热，托盘刷上起酥油，放入面剂子，烤制两面金黄即可。

5.取出提前卤制的驴肉剁碎，放入鲜辣椒也一起剁碎，烧饼从中间划时尚入肉末即可。