别只会白灼清蒸，皮皮虾还有更高级的吃法……_美食料理

长河向东流

2023-03-23 04:01:38

皮皮虾学名虾姑，別名多了去了: 琵琶虾、虾爬子、爬虾、嘎吧虾、螳螂虾、濑尿虾、弹虾……每一个別名都与这种虾的某一活动特征有关。南方叫"濑尿虾″，之所以有这么一个怪名，是因为当它离水时，身上总会流出一股水，好像婴儿撒了一泡尿……

胶东当地人称为皮皮虾、嘎吧虾、虾耙子……小时候，这种虾是上不了席面的，多用来磨成虾酱，甚至用它来沤制农家肥……如今火成这个样子，做梦也没想到。

吃皮皮虾最好的季节是"清明节″和"仲秋节″前后。渤海湾"五一"封海，皮皮虾进入繁殖期和幼虾成长期，"十一″开海后进入捕捞期，但味道比春季差太多。

皮皮虾的吃法，在过去就是白灼、清蒸，放点盐和花椒，十五分钟即可食用，味道介于龙虾和螃蟹之间，香鲜得独特。

现在年轻人喜欢爆炒，将虾连皮切成三段，放辣椒、葱姜爆炒。一边嚼爬虾，一边对瓶吹啤酒，是常见的夜间饭场。

北京沙子口一家潮汕餐馆里，生腌皮皮虾很受欢迎。用酒和姜丝等作料，腌制的皮皮虾又肥又鲜，肉很紧致。吃时不用剥皮，用嘴把肉吸出来，用牙把肉挤出来，在挤和吸的过程中把调汁享用了。店家每天腌制一盆，卖完就完，第二天重新腌制……

皮皮虾更高级的吃法，是做馅包饺子、氽丸子，人间至味。但面临一个棘手问题: 如何剥皮？须知皮皮虾的皮很硬，扎手、划手……

我见过的最好的剥皮方法，是把虾煮熟后，先切掉头，然后平放在案板上，用小擀面杖压着虾尾向前滚动，把虾肉悉数从脖子处挤出……老百姓太聪明了！

北京亦庄的一家温州特色面馆，它做的皮皮虾是剥了皮的，虾身还相对完整。

从这道菜，我猜还有一种更好的剥皮方法，或者存在一种更好的工具，剥皮便捷、高效。我没看见过程，但看到了结果。