教你在家做麻辣小龙虾，色泽红亮，香辣鲜浓，越吃越过瘾
长河向东流
2023-03-23 04:02:14
之所以喜爱夏天，是因为有让人欲罢不能的美味！夏天专属麻辣小龙虾。
又到了吃小龙虾的季节。色泽红亮，香辣鲜浓的麻辣小龙虾，越吃越过瘾，深得人们的喜爱。
做麻辣小龙虾味道是关键，辣味儿、甜味儿、麻味儿、鲜味儿等多种味道的碰撞，酒香与麻辣鲜香相融合，美妙的滋味不言而喻！它是吃了不够，还要连续来上几盘都不解馋的美味。
今天在家自己做，看，我买的小龙虾多鲜活，个个生龙活虎的
小龙虾先在流动的水中多冲洗几遍，放入盆中加盐浸泡1小时，再用水冲净
捏住小龙虾的背部，用刷子把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，尤其是腹部比较脏要仔细刷净，水龙头开流水状态，一边刷一边冲洗
用剪刀成45度角剪掉四分之一的虾头，会带出这块黑色的胃囊丢掉不要
捏住小龙虾中间那瓣尾巴拧一下，用力往后拉，就能拽出完整的虾肠
再用流动水冲洗干净
准备香料：洋葱块、大蒜片、葱段、姜片、香菜、干红辣椒、草果、花椒、香叶、桂皮
锅内倒入比平时炒菜量多3倍的油，放提前准备好的香料炸出香料油
放一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料炒出红油
放入小龙虾大火翻炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色
2分钟后倒2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、3勺白酒、1勺盐、1勺蚝油调味，再次翻炒半分钟入味
倒入刚刚能没过小龙虾的啤酒或开水。
盖上锅盖，调中火开始烧制
15分钟后开锅盖，锅中汤汁少了很多，这时开始调大火收汁
汤汁一定不要收得太干，留点汤才好，如果出锅立马吃的话可以蘸着汤吃，如果不着急吃，可以在汤汁中浸泡一段时间会更加的入味，重口味的人，下碗面拌着吃都很香。
生抽、郫县豆瓣酱和火锅底料中都有咸味，所以盐的量要尝试着放，防止过咸。
好了，今天的分享就到这里，感谢关注，下次见！[心]
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