“春天吃一宝，不把医生找”，很多人没吃过，建议中老年人要常吃
春到人间万物鲜。天气越来越暖和，各种时鲜争先恐后地前来报道，让我们春季的餐桌变得丰富多彩。地里的菠菜、韭菜、荠菜，树上的香椿、榆钱、水里的海虹、鳜鱼、鲈鱼……作为大自然的馈赠，春天也是菌菇茁壮生长的好时候，菌菇界有一位成员，被称为菌菇中的“春季第一鲜”，它就是羊肚菌。您认识吗？
羊肚菌，顾名思义，它的菌盖面有凹凸的网状花纹，形状酷似羊肚，故得名。不同于松露的浓郁、竹荪的小清新，看起来并不起眼的羊肚菌拥有独特的香气，清淡却不失鲜美。
羊肚菌是个宝，它不仅美味，营养也极为丰富，尤其适合中老年人食用。一吃通便，二吃养肝，三吃强筋骨，吃羊肚菌还能提高免疫力，预防小瘤瘤。难怪民间就有这样的说法：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。足以说明吃羊肚菌的好处多多。春季，羊肚菌也到了大量上市的季节，品尝羊肚菌的好时机到了。
听老人们说，“春天吃一宝，不把医生找”，这一宝指的就是羊肚菌。可惜很多人不认识，更没吃过，真的太可惜了，建议中老年人要常吃。
很多人中老年人生活节俭，担心吃不起羊肚菌，其实您多虑了。自从羊肚菌实现了人工养殖，吃羊肚菌不再高不可攀，大部分人都能接受，别再舍不得了。打消了顾虑，那就赶快来看看羊肚菌怎么吃吧！
因为羊肚菌的赏味期很短、保鲜也很困难，因此市面上见到的，大部分都是当季的“干货”羊肚菌，在正式烹饪之前，要先学会浸泡和清洗的正确方法。
羊肚菌如何浸泡？
浸泡羊肚菌前应该先用凉水把它冲洗一下，这样可以清洗掉其面的尘土和杂质，注意要用凉水！
羊肚菌冲洗干净以后，将其放在容器里，加入45摄氏度的温水，水要可以没过羊肚菌。如果浸泡羊肚菌的水温太烫会破坏羊肚菌的营养，使营养成分流失；若水温太低，则无法激发出羊肚菌的香气，所以浸泡羊肚菌的水温非常重要。
羊肚菌需要浸泡多长时间呢？羊肚菌非常容易泡发，差不多半个小时就泡好了。
羊肚菌浸泡水应该是什么颜色的？正常情况下，泡羊肚菌的水会呈现棕褐色或者酒红色。这可是它的精华所在，千万不要浪费。将其静置一会儿，有些杂质就会沉淀下来，再用纱布把浸泡水过滤一下，用浸泡羊肚菌的水炒菜煲汤比味精鲜多了。
如何清洗羊肚菌？
羊肚菌泡发好以后，把它放在大碗里，倒入清水，凉水就可以，用手或筷子沿着同一个方向搅动，这样羊肚菌褶皱里的泥沙就很容易被清洗出来了，多换几次水，水变得清亮了就说明洗干净了。羊肚菌洗干净以后不要碾压挤水，这可是错误的，这样的做法也会损失很多营养，洗好的羊肚菌只需要控水即可。
羊肚菌怎么做好吃？
接下来咱们就来学做5道用羊肚菌做的美食，一起来看具体做法，建议收藏！
【羊肚菌炒油菜】
把浸泡并清洗好的羊肚菌切成条备用。
油菜清洗干净焯水过凉切成段备用。鸡蛋提前炒制成鸡蛋块儿。
重新起锅，少许底油葱花爆香，倒入羊肚菌翻炒均匀，倒入少许泡发羊肚菌的水炒制2分钟。
倒入油菜和鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，少许水淀粉勾芡即可关火盛盘。
【羊肚菌莲子肉饼汤】
莲子提前浸泡1小时，绞肉馅中加入适量的葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉和食盐调味，山药削掉外皮切成碎粒也放到肉馅中来，再加入少许玉米淀粉搅拌均匀。
准备一个碗，将肉馅放入碗底压成肉饼，放上泡好的莲子，再磕入一颗鸡蛋，再把清洗干净的羊肚菌放在上面。
倒入预处理过的羊肚菌浸泡水，没过食材一些，取适量的食盐均匀撒入。蒸锅上汽后把碗放入锅中，中火蒸半小时即可。
【羊肚菌排骨汤】
排骨凉水入锅，加入生姜和料酒焯烫，捞出后用温水冲洗干净。莲子提前浸泡，山药处理好切段，红枣清洗干净，羊肚菌也要提前泡发并清洗干净。
将排骨和羊肚菌等全部食材放入砂锅里，加入过滤好的羊肚菌浸泡水，再添加些清水没过食材。
大火煮开后转文火熬制1个半小时，加入几粒枸杞，再撒适量的盐，不需加其他调料就可以汤鲜味美。
【羊肚菌鸡蛋羹】
取2个鸡蛋，加适量的食盐搅打均匀。再加入鸡蛋液1.5倍的温水，再次充分搅打。用滤网过滤一遍去除泡沫，这样蒸熟的鸡蛋羹没有蜂窝，口感更加细腻。
蒸锅中烧水，上汽后把鸡蛋放进去，中小火蒸8分钟，记得在盛鸡蛋的容器上面扣上个盘子，防止水蒸气滴落在上面。
时间到了后打开锅盖，将提前已经泡好并清洗干净的羊肚菌放在鸡蛋羹上面，盖好再继续蒸制4分钟。关火后不要马上取出，再焖3分钟。食用时倒入适量调料汁即可。
【羊肚菌鸽子汤】
浸泡并清洗羊肚菌。
鸽子处理干净进行焯水，为了去腥，焯水时要加几片生姜和料酒。
鸽子焯烫好以后要清洗干净。把鸽子放入砂锅中，加葱姜、羊肚菌和红枣。加水没过鸽子，大火烧开，煮制十分钟并撇去浮沫。
盖上锅盖转中小火炖煮1个半小时，还差十分钟时加盐调味。如果喜欢口感清爽的话，可以把面的油撇掉再喝。
“春天吃一宝，不把医生找”，您知道这一宝是啥了吧？也许您以前不认识羊肚菌，也不知道羊肚菌该怎么吃，希望我的文章对您有所帮助。再次建议中老年人要常吃，有个好体格比啥都强！
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