“水煮肉片”好不好吃，关键在于这1步，看似简单，其实很复杂
说到川菜，相信很多人都会被它麻辣鲜香的味道所征服，而川菜当中最为出名的就是水煮肉片了，它可以说是麻辣鲜香的代表菜，水煮肉片不仅味道鲜美，它的还有一个好处就是在于可以避免油炸产生的致癌物质，经过这样的烹饪方式，肉片也会更加嫩滑，今天小编就来分享下，“水煮肉片”好不好吃，关键在于这1步，看似简单，其实很复杂。
其实想要水煮肉片好吃，最关键的一步就是在于用热油泼，将肉片捞出来后，往上面撒上辣椒碎和花椒碎，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，直接泼到碗中，这样不仅能够让水煮肉片的颜色更加好看，还能够增加肉片的香味，做好的肉片色泽鲜红好吃，而且肉片也是爽滑麻辣的，接着来咱们一起来看看水煮肉片的做法。
准备食材：瘦肉，大蒜，胡椒粉，花椒面，辣椒粉，鸡蛋，淀粉，白糖，白芝麻，小葱，生姜，干辣椒，料酒，食盐，味精，味极鲜，花生油。
制作方法：
首先将新鲜的瘦肉放到流动的清水下冲洗一遍，再用刀切成片状，放到盆子里面，加入食盐，味精，胡椒粉和料酒搅拌均匀，把鸡蛋打碎往里面加入一个蛋清和淀粉搅拌均匀，淋上少许的熟油腌制一下，大概腌制15分钟最好，这样肉片也会更加鲜嫩，还能够减少里面的肉腥味。
趁着腌制的这个时间将干辣椒切段，大蒜去皮切碎，生姜切片，小葱切成葱花，要是喜欢吃蔬菜的话，可以清洗一些自己喜欢的蔬菜备用，往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切好的大蒜和干辣椒炒香，最后加入少许的食盐翻炒均匀放到大碗中垫底即可。
另外往锅中加入适量的食用油烧热，加入生姜，大蒜，干辣椒爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油即可，再倒入足量的开水，等到锅中烧热后下入腌制好的肉片，大概烫个一分钟就可以关火出锅了，最后加入味精，白糖和食盐进行调味即可，把肉片和汤汁全部倒入大碗中，往上面撒上葱花，大蒜末，辣椒面，花椒粉，再淋上一勺热油就可以食用了。