40年面馆师傅：煮面条时，多加“这一步”，面条劲道又爽口！_美食料理

40年面馆师傅：煮面条时，多加“这一步”，面条劲道又爽口！

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2023-03-23 10:03:55

面条作为我们生活中的主食，是许多人都特别爱吃的，因为面条煮起来快嘛，好吃又方便。想做其它菜呢，还需要洗菜，切菜，炒起来也很费事。特别是自己一个人吃饭的时候，真的是懒得炒菜了，这个时候煮一碗面条吃，下几根青菜，真的是特别方便好吃，还很快捷。但是有时候自己煮的面条，总感觉没有饭店的劲道，这是什么原因呢？

因为这个问题，我还特意去请教了我的大厨叔叔，他开饭店已经几十年了，在做饭这方面还是有点心得的，和他聊天的过程中，他就告诉我了一些煮面条的经验，我回去试着做以后，果然不一样！看来就是这小小的一步，真的可以煮出来不一样的面条呢！今天我就和大家分享一下。

首先咱们自己在煮面条时，都是水烧开以后，直接下入面条，快煮熟时，下一些盐和调料，放入青菜，煮熟就可以吃了，但是吃的时候发现面条吃起来很面，还黏黏的感觉，而饭店的面条吃起来就会觉得很劲道顺滑，有弹性，原来他们在做的时候，面条也是需要“焯水”这一步的。

大家都知道，咱们买的面条表面都会裹了许多面粉，并且摸起来黏黏的感觉，而且煮的过程中，会出现大量的白色泡沫，就是咱们平时吃的挂面，也会出现这样的情况。这是因为面条中含有食物胶，为了使面条不黏在一起，好加工，通常面条中都有这些。所以在煮面条时，需要焯水这一步，在过一遍凉水，去掉面条中多余的淀粉和泡沫，还能使面条更劲道，有弹性，吃起来也就有嚼头啦！

这样做虽然会麻烦一点点，但是做出来的面条，真的是两个味道了，焯过水的面条吃起来会滑嫩爽口许多，并且没有哪些浮沫，也会清爽许多，大家也都试试吧，真的会有意想不到的效果呢。你们平时喜欢吃面条吗？都是怎么做的呢？也欢迎大家说说自己的看法！

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