34年大厨：煮酸菜鱼时，多加几滴“它”，嫩滑有嚼劲，还不腥！_美食料理

34年大厨：煮酸菜鱼时，多加几滴“它”，嫩滑有嚼劲，还不腥！

搞笑每一刻

2023-03-23 10:04:00

说道酸菜鱼，相信大家并不会感到陌生，虽然酸菜鱼时一道比较出名的四川菜，但如今已经成为每一个地区最受欢迎的一种美食，不仅鱼肉的肉质非常新嫩，并且鱼汤的味道又酸又鲜美，微辣而不腻，让很多人都抗拒不了这种味道。

其实至于烹饪酸菜鱼的做法多种多样，每一种地区都会根据个人的口感和喜好添加一些材料，所以最后烹饪出的口感和味道都会有所不同。但是有一点，有很多人煮出的鱼片不光没有嫩滑有嚼劲的口感，而且一夹就容易出现散架，严重影响口感。

而小编之前煮出的酸菜鱼也是这样，但是为了能避免散架的发生，从而保证鱼片的口感，小编就专门去酒店中请教了一位34年的大厨，当时大厨告诉我：方法非常简单，主要记住一点，就是在煮酸菜鱼时，多加几滴“它”，嫩滑有嚼劲，还不腥！

下面小编就将大厨煮酸菜鱼的正确方法分享给大家。做法：1. 先将草鱼处理干净，然后将鱼肉片下来放入大点的容器中，并加入适量的食盐和几滴白酒搅拌均匀。2. 等鱼片搅拌发粘静置5分钟，接着清洗干净沥干水分放入盘中备用。

3. 往碗中加入适量胡椒粉、食盐、淀粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀腌制30分钟。4. 起锅倒水，水开后放入酸菜焯水2分钟捞出沥干水分。5. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香，然后将鱼头的放入锅中煸炒2分钟，接着倒入适量的热水煮到汤白，加入食盐调味，然后将鱼头捞出下入鱼片。6. 最后等鱼片煮熟后盛出浇上胡椒和辣椒热油即可。

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