包饺子的时候，怎么煮不破皮？记住这3点，再也不会煮成面片汤
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立冬时节，是不是有很多人家都包饺子吃了？饺子薄皮大馅很好吃，但是经常会有年轻的朋友问:为什么包的时候好好的，煮完就成面片汤了？
饺子破了皮，无非是包的时候就没包结实，或者是煮在的时候，只要注意几点，保证你再也不会为此而困惑了。下面咱们边包饺子，边说说这些该注意的地方:
羊肉饺子
食材:羊肉、大葱
调味:姜、盐、生抽、老抽、五香粉、食用油
面团用料:面粉、水、少许盐或蛋清
制作:
1，和面的时候，除了加水，再稍稍放点盐。加盐的作用，是让面皮增加筋性，在包制的时候不会因馅大而挤破皮，而且口感还劲道。有人不放盐，而是加蛋清，蛋清也可以让面团更筋道，使皮擀得较薄，表面光滑，煮饺子时不易破皮。和好的面团不要马上用，静置十来分钟使用更好。
2，羊肉配葱、姜和五香粉去膻味，加盐、生抽、老抽调味。有人在制馅的时候，喜欢加点水或放油，可以让肉馅的口感软一些，也有人喜欢加蔬菜，用菜汁稀施肉馅，都是可以的。
3，包饺子的手法有很多种，通常是包月芽饺或挤大肚水饺。淼淼包饺子都是挤，面皮放上适量馅，然后对折，两个拇指用力向食指方向挤，大肚就鼓出来，饺子皮也十分牢固地粘合在一起，这样就不容易煮破，最忌饺子收口时边缘夹着菜，那样下锅一煮就破。
月芽饺包出来也很好看，但是褶太多，容易因为没捏紧，而在煮的时候漏馅。
4，包好的饺子不宜久放，现包现煮。下锅时不要把饺子堆成一堆，容易粘连在一起，分散着下入锅中，用勺子沿锅边轻轻推动，使饺子不要粘锅底，然后大火煮滚。
5，饺子煮开不代表熟了，要稍加点凉水，再煮，加两三次，煮到饺子都浮起来，皮也透亮起来才是真正的煮熟了。
6，捞出来的饺子，过一下温开水，就不容易粘到一起了，蘸醋或蒜泥都很好吃。
小贴士
综上所述，饺子不破皮要注意两个过程:
1，和面时加盐或蛋清，增加面团的筋性。
2，包饺子时不要放的馅过大，饺子皮的边缘不要粘上馅或馅汁，一定捏结实。
3，包好的饺子不要久放，煮的时候轻松下锅，勺子沿锅边轻轻推动防粘。煮好以后，久时捞出来。