金枪鱼沙拉、鲩鱼蒸肉饼、麻辣鲍鱼螺
金枪鱼沙拉
主料:
100克金枪鱼
辅料:
1个泰国柠檬、5克香菜梗、3克柠檬草、3片莲藕片、半只百香果肉、50克罗勒叶、10克坚果、5克帕马臣芝士粉、50克混台水培有机蔬菜沙拉
调料:
适量鱼露、椰糖、日式介辣、1片橙皮、100毫升橄榄油、适量青柠皮屑、100毫升意大利黑醋、10克蜂蜜、50克白砂糖
做法:
1、调配百香果黑醋酱汁:混合白砂糖、黑醋、橙皮，开小火浓缩后冷却，加百香果肉融合-起过滤即可。
2、罗勒叶洗好吸干水分。用橄榄油、罗勒叶、坚果、芝士粉，混合打好，立即冷却，过滤取罗勒绿油，待用。
3、日式风味芥末蛋黄酱:选用蛋黄酱、日式介辣，青柠汁，少许调味，制成即好。
4、莲藕片煮好，切片调味，炸制，经低温烘培，让其变脆待用。
5、选用优质金枪鱼腩，切粒。磨取泰国青柠皮屑，柠檬草切细圈，泰国香菜切碎，泰国辣椒切细碎。
6、用一只碗将刚刚所切的香料拌在一起， 加入切好的金枪鱼腩、泰国鱼露、椰糖、盐适量、胡椒粉少许，混合制成即可。.
7、酱汁铺底，放上有机混合蔬菜沙拉、腌制好的金枪鱼腩、莲藕脆片。淋上百香果风味黑醋汁、意式罗勒油即完
鲩鱼蒸肉饼
鱼益是浙江人非常喜欢的烹饪食材，搭配五花肉胶一起蒸制，鱼的鲜味和肉的香味充分融合，营造出更为鲜美的风味。
原料：
鲩鱼1条，五花肉400克。
调料：
A料(鸡蛋黄30克，盐、鸡粉各5克)，陈年花雕酒10
克，葱花2克。
制作：
1.将五花肉洗净，剁成肉泥，加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲，放入盘中压成肉饼。
2.将鲩鱼洗净，切成手指般粗细的条，摆放在肉饼上，淋入陈年花雕酒，上笼大火蒸 10分钟，取出后撒葱花即可。
麻辣鲍鱼螺
这道菜选用鲍鱼螺，做成了现在年轻人喜欢的麻辣
口味，味道鲜香，十分下饭。
原料:
鲍鱼螺200克，青、红杭椒各50克，拍蒜30克。
调料:
A料(干锅酱10克，辣炒汁20克，味素、白糖各6克)，香葱花、熟白芝麻、麻椒粒各5克，芝麻油、辣椒油各10克，色拉油750克(约耗20克)，菜子油、干辣椒各30克
制作:
1.新鲜鲍鱼螺入烧开的水锅，烫至表面收缩紧皮捞出，冷水投凉，用竹签将肉挑出，去肚，竖向- -开二切开。
2.青、红杭椒切宽1厘米的马蹄片;蒜肉用刀轻轻拍裂。
3.锅中起油烧至六成热，将鲍鱼螺冲油3秒钟，倒出控油。
4.另起锅加入菜子油，下入拍蒜小火煸香，再加入干辣椒、麻椒粒炒至枣红色，将A料入锅，加水少许，将鲍鱼螺放入烧制入味，将汁收浓，加入芝麻油、辣椒油炒匀,装盘，撒香葱花、熟白芝麻即可。
关键:
鲍鱼螺不能烫至过火，否则口感不好。