酒桌上的下酒菜，水煮毛豆，你是怎么帮男人们做的？_美食料理

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2023-03-23 11:24:49

因豆荚上有毛，所以叫毛豆；

毛豆，又被人们称为菜用大豆子；此道菜在夜市或火锅餐上非常流行，也是一款全国人民热爱的下酒菜，只要你到了夜市上，老板端上桌子来，你一吃起毛豆就停不了口。无论是啤酒还是白酒，配合起来都是美味至极。

咱们买毛豆的时候，尽量挑选色泽翠绿，颗粒饱满的毛豆子，千万不要买表面沾水的毛豆，如果毛豆的表面水比较多，这是泡过水的毛豆，吃着会有一种腥味，煮出来的毛豆也不是很甜。

在煮毛豆的时候，必须将水煮开了后，再放入毛豆，千万不要跳过“这一步”，直接冷水煮毛豆，会导致毛豆煮的时间偏长，这样会使毛豆快速变黄，而且毛豆煮的时间太长，毛豆米就很难吸收盐，导致煮好的毛豆看着非常黄，吃着还不入味！

煮好的毛豆咱们需要立马捞出来，不要浸泡过久，因为卤水提前已经很入味，如果再把毛豆放在卤水中浸泡一段时间，会导致毛豆味道过大，所以味道不是特别好吃的。

准备食材比例

主料：毛豆350g

辅料：陈皮10g、盐4g、花椒3g、大料3g

做法步骤详解

第一步：新鲜的毛豆买回来用剪刀剪掉头尾，洗干净；

第二步：锅里水烧开后，放入花椒、大料；

第三步：加入陈皮；

第四步：放入盐；盐是这道毛豆的主要特色，入味；有的时候只要有盐，不用放其他调料，煮出来的毛豆都是很好吃的。食盐能去除豆腥味，也能使毛豆在加热过程中更容易入味；

第五步：最后放入毛豆，煮15分钟左右；毛豆煮久了豆子会软烂，没有口感，所以适当煮的时间短一些。