馒头这样蒸，可以一层层撕着吃，柔软筋道，一层更比一层香
馒头，作为面食的一种，也是北方人最常吃的主食。相比大饼、包子，水饺、面条，馒头的做法更简单，也更容易储存。一次可以多蒸一些，凉了装起来放在冰箱存起来，吃的时候放在蒸锅里热透了，和新做的一样好吃。
每年春节临近，各家各户都会蒸好几锅馒头，各种味道，各种馅料的。家里有粮，心里不慌，平日吃饭就省了做主食的麻烦了，过年可以尽情放松。其中红糖馒头是我每年都要做的，柔软筋道，可以一层层撕着吃，孩子也喜欢。
红糖馒头
【食材】面粉400克、红糖80克、酵母4克
【具体做法】
1，碗中加入50克红糖，再倒入210毫升开水，搅拌至红糖完全融化。
2，待红糖水不烫手了，将其倒入面盆中。加入4克酵母（最好用耐高糖酵母），搅拌至酵母融化，然后再加入400克普通面粉，搅拌成面絮。
3，将面絮揉成一个光滑的面团，密封后放在温暖的环境里醒发至2倍大。
4，发好的面团体积明显变大，扒开面团，可以看到蓬松的蜂窝组织。这样就表明面团发好了。
5，将面团移到面板上，揉搓面团，将面团里面的气体排出来，再将面团揉光滑。
6，将红糖面团擀成长方形的面饼，在饼的表面撒些红糖。红糖的量大家根据自己的喜好来，喜欢甜一点就多撒一些，我这里大概撒了30克。
7，沿着一边将饼卷起来，不需要卷得太紧，给每一层留一些长发的空间，只要将里面的红糖馅包裹严实就好。卷好之后再切成一个个的小剂子。
8，在每个小剂子的中间再划一刀，造型好看，也更好熟透。注意切馒头的刀具尽量锋利，太钝的刀切不出整齐的切面，馒头也容易变形。
9，蒸锅中加水，烧至温热，将红糖馒头摆放在蒸屉上，盖上锅盖，让馒头在温湿的环境下进行二次醒发。待馒头醒发至1.5倍大，约20分钟就可以蒸了。
10，大火烧开，再蒸15分钟左右，关火焖5分钟出锅。
香甜柔软的红糖馒头，可以一层一层撕着吃，口感柔软却又筋道，很好吃，值得一做。
饭饭小贴士
1，制作甜馒头，最好用耐高糖酵母，酵母的活性更好，面团醒发效果也更好。
2，红糖的用量不是固定的，可以根据自己的喜好随意调整。
3，甜馒头因为含糖量比较高，最好不要用一次发酵法制作。两次发酵，蒸出的馒头会更细腻。
