蒸鲈鱼时，用冷水还是沸水蒸？好多人都弄错，难怪肉质不鲜美
现在人们生活水平越来越优越，海鲜更加频繁的出现在我们的餐桌了，特别是用鱼类来代替肉类，鱼类的饱和脂肪含量和胆固醇含量比肉类低很多，说到鱼，最经常出现在我们餐桌的鱼类应该就属于鲈鱼了，鲈鱼是我们生活常见的食材，是淡水鱼中含DHA量最高的，肉质非常的细腻，鱼刺也不多，味道非常的鲜香，广受欢迎。
鲈鱼拿来清蒸是我们常吃的方法，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，但是，如此美味的食材，烹饪不好也出不了想要的美味，平时大家在家里做清蒸鱼时，可能会遇到很多问题，比如蒸制时间掌握不好，蒸时间长了，鱼肉蒸老了，时间短了，鱼不熟，再有就是鱼前期处理不好，导致蒸出来的鱼腥味特别大。特别很多人就很疑惑蒸鲈鱼时，冷水蒸还是沸水蒸？
蒸鱼时一定要把蒸炉的水烧开上蒸气！再把处理好的鱼拿到蒸炉蒸，一定不要用冷水蒸鱼！因为鱼在瞬间遇到高温时，鱼的内部和表面会瞬间凝固。可锁住鱼的鲜味不向外流出，蒸出鱼的肉质特别鲜美滑嫩。而且在高温的作用下，鱼的腥味也会大大的减少！另外鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。
具体步骤如下：
食材：鲈鱼1条、精盐（少许）、花生油适量、姜（15克）、葱白（2条）蒜头适量、生抽少许
制作过程：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、蒜末、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱段放在碟底，葱上放鲈鱼。
2、蒸锅加水大火烧开，把鱼上锅蒸5到8分钟关火再关火焖几分钟就好。
3、把蒸好的鱼倒去盘中水分，摆上香葱，.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒，蒜粒炒至金黄，把蒜和油趁热浇在鱼身上，最后淋上生抽即可
温馨小提示：
蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。筷子的摆放也有很大讲究，用四只筷子平行垫在盘子上，最主要的就是鱼头部位，一定要注意，把鱼头部位用筷子称起来，因为鱼头是最不容易熟的部位。
