在家怎么做水煮肉片？跟着川菜师傅学，不比川菜馆做得差_美食料理

小希说历史

2023-03-23 13:22:59

大家好，小编今天给大家介绍的，是一道川味菜肴，水煮肉片。小编就很爱吃辣，所以经常去一家川菜馆点水煮肉片吃，跟那里的大厨混熟以后，就让大厨教我在家怎么做水煮肉片，没想到学会以后做出来是真的很不错，所以今天把这道美食分享给大家。我们一起跟着川菜师傅学做水煮肉片吧，不比川菜馆做得差哦！

需要用到的食材：里脊肉一斤左右，白菜适量，金针菇适量，豆芽一把，大葱一根，生姜一小块，大蒜3瓣，豆瓣酱一勺，生抽适量，花椒一小把，干辣椒5、6个，辣椒面5勺，淀粉1大勺，鸡精一勺，料酒适量

具体的制作步骤和方法：

第一步，将买来的里脊肉清洗干净，切成薄片装进碗里。鸡蛋取蛋清，淋在里脊肉片上，然后往里脊肉里加入1大勺淀粉、少许盐和一勺料酒，将里脊肉片和这些调料充分搅拌均匀，进行腌制。

第二步，将大蒜切碎，大葱洗干净切段，生姜切片，香葱洗干净切成葱花。然后将白菜、豆芽、金针菇等配菜洗干净处理好，待用。接着起锅烧油，油烧好以后把切好的姜片、大蒜和葱段以及一把下锅爆香。

第三步，然后往锅里放入准备好的干辣椒煸香，接着加入一大勺红油豆瓣酱，炒出红油后，往锅里加入小半锅开水，然后加入一勺鸡精，小半勺酱油和少香醋。接着将白菜先下锅在红油汤里烫熟。

第四步，白菜烫熟之后捞出来，摆在碗。接着把豆芽也加入红油汤锅里烫熟，之后捞出来铺在碗底。金针菇同样下锅煮熟，捞出来放在碗底。然后把里脊肉片一片一片的下锅，肉片煮熟后也捞出来，铺在之前的白菜、豆芽和金针菇等配菜上。

第五步，里脊肉片叶摆好盘以后，将红油汤淋一点进去，接着在肉片上淋一点花椒和几个干辣椒，接着烧小半碗油，有烧热以后，稍微晾一会（完全不晾的话淋在花椒上会让花椒发苦。），然后将热油淋在撒了花椒和干辣椒的里脊肉片上（这一步要注意安全。这样香辣爽口的水煮肉片就可以开吃啦！