预制菜正在占领餐饮市场！
去年，在餐厅内吃到预制菜被很多消费者所诟病，也掀起了一阵阵的质疑声。去餐厅吃饭，本来就是想要体验的是菜肴的“锅气”以及现炒现做的体验，但是，随着预制菜的发展，越来越多的预制菜开始进入餐饮市场，这种体验也在逐渐变得奢侈起来。
近日，海淀区市场监管局联合海淀区人民检察院共同组织召开预制菜食品安全研讨会。会上发起了全国首个《预制菜食品安全倡议》，呼吁餐饮企业使用预制菜时进行公示。
这样的动作，无疑也是在佐证着餐厅内预制菜的占比在不断的上升。
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预制菜在不断占领餐厅！
最新数据显示，2022年预制菜产业继续保持了高速增长。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。
这样一个数据可以看到预制菜的快速增长，而增长的主要则是来自于B端市场。虽然去年一直在说向C端市场渗透，各个线上平台出具的销售数据增长也都十分迅速，甚至是翻倍式的增长。但是，这一切都是建立在C端市场很小的状况下，带给整个行业的影响是十分有限的。
在预制菜市场中仍然是以B端市场为主的，而餐饮就是其中很大的一部分。这样的市场状况也透漏着预制菜对餐饮市场的不断渗透，大量的预制菜在走进餐厅，走上消费者的餐桌。
造成这样状况的原因在于预制菜本身为餐厅带来的降本增效的效果，以及标准化下降低餐饮快速开店门槛，让餐饮与资本能够更好的结合。一手让餐厅能够更好的盈利，一手让餐厅能够更快的扩张，预制菜对餐饮企业的吸引力可想而知。
并且，相对于C端预制菜产品，B端预制菜相对成熟，并且已经有一部分成熟的企业以及供应链。随着预制菜的火爆，产品更加快速的进入市场，逐渐成为餐饮企业的合作伙伴。
同时，我们也可以看到不少餐饮企业也在不断加注预制菜市场，一方面将自己的菜品推向市场，另外一方面也在通过预制菜加速企业本身的发展，为自己的餐厅服务。
在预制菜逐渐占据餐厅的时候，预制菜的公示对于餐厅来说是发展的必然，预制菜在为餐厅发展提供便利的同时，消费者的知悉的全力也必须得到保护。在海淀区发布的《预制菜食品安全倡议》就有所涉及，《预制菜食品安全倡议》主要涉及五个方面：规范供应链管控、严格进货查验、建立预制菜贮存及使用过程制度规范、自制半成品预制菜销售的餐饮服务单位应采取必要措施确保食品安全、鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息。
随着预制菜逐渐增多，餐厅的各项规范也需要进一步完善。这不仅是对消费者全力的保护，也是对餐饮企业的保护，在产品出现问题的状况下，能够更好的掌握安全隐患所在，更好的理清责任。
预制菜占领餐厅在不可逆的进行着，有的在欢呼，有的在也担忧。
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预制菜的“侵略性”！
虽然用“侵略”这个词有些过于夸大，但是随着预制菜的发展，餐饮的发展势必会受到很大的影响。在方便餐厅的同时，预制菜也在逐渐打穿餐厅自身的竞争优势和壁垒。
对于餐厅来说，无论装修、营销玩的多么花里胡哨，但是根本还是菜肴。但是，现在菜肴这部分在逐渐被预制菜占据。菜肴的工业化、预制化可以省去企业的成本，加速出菜的速度，增加翻台率。
然而，当菜肴能够从工厂直接产出，进入餐厅只需要加热或者简单处理就能完成时，那么，是不是意味着这道菜也可以随时进入别人的餐厅，成为别人的招牌菜呢？
在一定程度上预制菜在不断还原各个餐厅餐品的同时，也在不断降低这些菜肴的门槛，不断降低资本、创业小白进入行业的门槛。随着预制菜的不断完善，生产设备的不断升级，预制菜的更新迭代速度也将会进一步提升，对口味的还原程度也会有所提升。
并且，不同于餐饮企业，预制菜企业本身就在于菜肴的不断开发。市场的逐渐完善，设备的升级，会进一步激发市场的竞争，产品的研发将会成为竞争的关键点。
在这个过程中，预制菜的菜品以及发展将会进一步影响餐饮行业的发展，将自己的出手伸向餐饮行业的更深处。当然，现阶段预制菜的发展一方面会是C端的品牌，主要针对C端消费者；一方面是B端的品牌，除了自身的研发能力之外，更大的竞争力是在于针对客户的需求进行发展，以庞大的供应链平台能力产出符合客户的产品。
在一定程度上针对B端的预制菜企业更像是一个OEM的加工工厂，是为B端服务的。毕竟，相对于在餐饮行业扎根多年的餐饮企业，现阶段的预制菜企业在菜肴的把控以及消费者层面的掌握，是有着一定的欠缺的。
预制菜和餐饮的发展是相辅相成，但是又会相互影响的。在未来谁为主导、谁是附庸，各种商业模式都有可能存在，强大的企业改变市场，但是市场并不是一成不变的。