张红甫_快快学起来，八款家常菜的做法既健康也好吃，简单又方便
八款家常菜的做法既健康也好吃
孜然芋头奶酪虾
主料：芋头10个、芝士片2片、大虾3头
辅料：盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
实践中:
1.芋头洗净、去皮。将其切成薄片或段后放入水中煮至熟而不糊，取出晾干备用。对半剖开后上锅蒸。这小芋头蒸近10分钟后熟；
2.虾剪掉虾枪、虾须、打开背部、去掉沙线沙包。用剪刀从腹面斜着剪下来的肉要留长一些，再在上面斜切一刀。将背从底下打开，就留肚子那不要切断。用镊子夹取一个小的肉瓣放入碗里备用。用小刀轻砍数下。抹酒去腥；
3.碗中倒入少许色拉油和食用油均可。加入盐、糖、孜然粉或另加少许胡椒粉根据个人喜好而定。搅拌均匀；
4.蒸芋头摆烤盘。再将它们放入烤箱烘烤约半小时后取出来，在表面撒上一层盐，然后用筷子搅拌一下就可以食用了。拿起刷，在芋头、虾上刷上刚才调好色拉油。这样腌制5分钟左右；
5.取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起；
6.芝士条任意放在芋头上。芝士芋头碎塞进虾子里；
7.摆上盘子预热烤箱；
8.180度、上、中、下层烤制15-20分钟。如果是做蛋糕的人，可以先蒸一下，然后再烤。取决于个人烤箱。最后几分钟撒上葱花；
酱焖排骨等
主料：排骨300克；
辅料：生抽，冰糖，老抽，蒜，料酒，味极鲜，盐，淀粉，豆瓣酱，胡椒粉，姜，干辣椒
实践中:
1.备好鲜排骨；
2.加冷水即可；把排骨下锅，不用加盖煮；排骨中猪圈气味完全挥发掉。冷水更易烧尽排骨中血水；
3.排骨里血水烧开，取出排骨，冲洗干净，待用；
4.锅里油热了，先选冰糖煎糖色。再将锅内放入植物油和猪油。冰糖炒出来色泽红润，亮泽。这样可以减少糖与姜的结合机会。炒制前，宜先敲一下。再放入少量猪油，加适量白糖和盐，拌匀即可食用。小火炒出糖色，直到冰糖全部溶化。将洗净去皮切块的猪肉切成片放入碗中加入精盐、白糖、料酒拌匀，然后放入油锅中炸至表面金黄即可捞出沥油后再放少许盐即可食用。另取一锅烧热油，将剁好的姜、干辣椒炒香；将焯好的排骨浇上，与糖炒匀；
5.加入料酒，能去除腥味，较好地辅助排骨调味；
6.翻炒到排骨表面收紧后加入老抽滋润；
7.添加生抽提味；
8.加入大蒜。排骨表面均匀上色以后，倒沸水没过排骨，大火烧到汤开后盖上锅盖转中火炖40分钟；
9.加进豆瓣酱1勺；
10.味极鲜，适当增鲜味；
11.锅里的汤汁熬至有三分之一时，调入盐；
12.加水淀粉勾芡，使其提高粘稠度，味道更好，才能更好。这可是一道非常好的酱汤哦！然后用锅铲调平，撒上胡椒粉，最后装盘即可。今天的“超级酱骨”就给您呈现一道色香味俱佳的肉菜——酱焖排骨。经我介绍，相信大家一定是咽口水吧。肉味鲜美、口感脆嫩咸甜味美爽口酱焖排骨制作完成。
萝卜炖牛腩
主料：牛腩一条；
辅料：白萝卜一个；
调料：食盐3克，酱油5克，冰糖适量，生姜2片，大蒜2瓣，八角2粒，花椒2克，桂皮1段、干辣椒适量，豆瓣酱少许、番茄酱适量，葱白一段，小葱一小段，尖椒一个、草果香叶一片，茴香籽二克，甘草三片，肉蔻少许，黄酒少许、豆豉辣酱适量
实践中:
1....牛腩洗干净，用清水泡到没有血水渗出为止，选择性地去除牛腩表面的某些肥脂和粘膜部位，切3-4CM的方块，待用；水刚坐好就放拍松的姜和花椒粒，水烧开以后，把切好的牛腩放进去，倒入绍酒一汤匙，焯水2-3分钟，直到血腥浮沫外溢，取出牛腩块，温水冲洗干净，控水待用；
2.配制煨炖酱料，红油豆瓣酱和豆豉酱切碎，待用；将所有调料放入容器中加水适量拌匀待用。蒜瓣去皮、葱洗净斜刀切段，青╱红尖椒去蒂、籽斜切成段、姜切段，小葱洗干净挽葱结待用；香辛料用温水淘洗净，待用；
3.炒锅上火注入油，放入蒜瓣和姜片，葱段和香辛料下油锅，用中小火炒出香味，把拌好的酱料倒在锅子中间，炒至红油外渗，把牛腩倒进锅里煮，转中火炒；用绍酒和酱油淋在上面，把牛腩炒到变色的表皮微微回缩发焦，一次加足量的开水烧开锅子；
4.连肉和汤汁一起倒进高压锅里（若不是赶进度，以沙锅炖煮为佳），中火盖上盖子“压”约35分钟，关火；把白萝卜洗干净，切成圆片，铺于陶土钵子上，从高压锅里取出牛腩，铺上萝卜片，将汤滤去杂质，调入大喜大牛肉粉，精盐，冰糖搅拌均匀即可，把原汁倒进钵子里，灶火烧开，转中火炖，直到萝卜松软入味关火，把过油的青红尖椒铺在面条上，就可以食用了。
圆白菜等
主料：粉丝三粒，圆白菜半棵，海米一把，五花肉半碗，胡萝卜半根，蒜末少许
辅料：糖半勺，酱油三勺，胡椒粉一勺，香菇三个，盐少许
实践中:
1.粉丝用温水浸泡10分钟，取出控干水分。必须控干喔；
2.圆白菜、胡萝卜切成细丝；
3.五花肉切碎、香菇事先泡好切碎、虾干泡好取出过滤、蒜末；
4.炒锅中，多放油，用小火将蒜末炒至金黄；
5.浇在虾干上炒香；
6.下粉丝小火，拿筷子不停地搅拌。大约三分钟。（很多人质疑这个步骤，我想说，先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过，那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜，干香型的。但首先，你必须得有一口不粘锅。否则，劝你别试）；
7.加入肉碎。最好是先在锅里放一些水，然后再加入肉类，这样可以使肉质变得更加松软。何不事先把肉碎放进去。因为要保持其味道嫩。事先放好了，肉就炸得硬邦邦的；
8.听到粉丝啪的一声，浇在圆白菜上炒软。加少许料酒和葱头，继续翻炒。烹入酱油少许，盐一点，胡椒粉一点，白糖适量，下胡萝卜丝。再加入精盐，味精，花椒粒和鸡粉拌匀。改大火烧开。盖好锅盖。最后加入香菇末。翻拌数遍即可出锅；
酱汁香脆的豆腐
主料：卤水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香葱2棵
辅料：酱油三勺，豆瓣酱一勺，白糖一勺，料酒两勺，热水两碗，淀粉适量
实践中:
1.豆腐切成厚约一厘米的薄片。用油煎至两面呈金黄色，表面形成坚硬的外壳。不可过薄，否则会使内部的水份挥发出来，豆腐就越来越薄了，味道会很差（或可少放油，慢炸）。先把锅洗干净再放入油盐和水，然后放适量的面粉，水和面拌匀即可下锅。实际上用油炸的更快更有香味。别担心炸了油会如何处理，炸豆腐油亮，完全可再利用；
2.炸得象这样。取出待用；
3.姜蒜切片，五花肉切片。用菜刀将腊肉片成小块放入盘中备用，然后把香葱和葱末放在盘内，上面再摆上猪肉片。五花肉不需要很多，不过是在豆腐上加点油。葱白葱尾部分别切段。葱白切寸段、葱尾切葱花；
4.炒锅中，先不用油，将五花肉干炒。煸出油脂后再加入适量的油脂；
5.煸至干香味后取出待用；
6.直接使用锅中的油脂，放入1勺豆瓣酱（具体的量根据个人口味决定），炒出香味，加入姜、蒜爆香，再放葱白加两勺酒；
7.加酱油三勺、糖少许。盐（豆瓣酱的味道是咸的，盐则根据味道而定）适量，烹入2-3碗热水；
8.码入豆腐，五花肉倒出来。这样就可以吃到香喷喷的豆浆了！喜欢的人就拿起汤勺浇到豆腐上面。再加入一点水和少许盐。使豆腐全部吸到汤汁中。等豆浆变成金黄色后再倒出来。小火慢煮。把它倒进油锅里。一直收至汤汁基本收尽，水淀粉薄勾芡。放入切好的鱼和肉，再加点盐，味精，花椒面。撒上葱末。出锅即可。
红薯炖鸡块
主料：草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量；
辅料：生抽两勺，蚝油两勺，料酒两勺，老抽一勺，开水少许，盐少许
实践中:
1.土鸡在1斤以上2斤以下。鸡头用刀切成小片，放入冷水中浸泡半小时后捞出。去头，去尾，去爪都不需要。放入冷水中浸泡半小时后捞出晾干血块，再切成薄片或段备用。剩下的剁成小块。再切成小块，放在碗里放少许食盐。冷泡约20分钟，将血水浸泡。用酒和适量的盐腌制10分钟左右；
2.红薯切成滚刀块。油锅炸至表面有硬壳后取出；
3.把鸡块也炸一下。炸得很透；
4.炒锅中放入葱、姜煸炒，倒入煎好的鸡块炒匀，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽和两勺蚝油，炒匀上色；
5.加水没过鸡块，盖上盖子，大火烧开，小火炖至鸡肉熟软，水份熬得差不多了。你可以留一些汁浇在米饭上，非常好；
6.将煎过的红薯倒出来一起炒按个人喜好调适量食盐。撒上葱花即可出锅。
麻辣烤排骨
主料：猪小排400克、烤肉酱100克；
辅料：生菜30克
实践中:
1.备齐一切资料；
2.猪小排切成约10厘米长的段，洗净厚沥水后放入盆内，倒酱油腌半个小时；
3.腌渍过的排骨蘸酱在烤盘里码得整整齐齐，其余烤肉酱待用；
4.烤箱预热210度50分钟烤箱中层。把烤盘裹上锡纸封口，入预热烤箱,210度，先烤制20分钟；
5.接着把烤盘拿出来，把锡纸打开，把剩下的烤肉酱刷到肉上面，再把锡纸包好，放入烤箱里重新烤制二十分钟；
6.剩下的最后10分钟，开锡纸烤制时，留意排骨变化并留意翻出，烤好的排骨摆在生菜上放盘里就可以了，可与生菜连食
担担鱼面吧
主料：猪肉100克、鱼面100克
辅料：碎米，芽菜100克，花生（炒），小白菜各适量
调料：色拉油，食盐，酱油，醋，鸡精，葱姜，蒜头，料酒，香油，白糖、辣椒油和花椒油各少许、猪油（板油）少许
实践中:
1.用油将葱、姜、蒜末煸香，再放入猪绞肉；
2.炒散绞肉，喷入料酒、酱油除腥气、增色泽；
3.放入碎米芽菜和绞肉一起翻炒，翻炒均匀后根据酱油咸度补入适量食盐调味后盛起待用；
4.水煮鱼面时要放松，待鱼面快要熟透时加入少量食盐，再加入绿色菜一起煮熟，直到绿色菜断生时把蔬菜连同面条一起捞出来控干；
5.把芝麻酱，香油，辣油，花椒油，葱末、蒜末和花生碎混合，生抽适量糖，醋，鸡精适量，共同调兑成一碗汁，放在准备吃面条的碗里；
6.把面放碗汁里，表面码着绿色菜，炸得肉臊，也可将花生碎装饰于表面（我给忘记了），吃时，将面与碗内调料混合均匀。