馒头放入冰箱冷冻会滋生黄曲霉素，吃了易致癌？
“这是上周冰箱里的馒头，就像今天的早餐一样。”
“不，馒头放冰箱后会产生致癌细菌，不要再吃了。”
听到这话，李姐姐生气地说：“别胡说八道。你看，我的馒头和放进去之前没什么区别。它的软硬度和外观都很好。你为什么不能吃呢？”
“你看，我给你看这篇文章。”
果然，有一篇题为“馒头放在冰箱里很容易滋生黄曲霉毒素，教你传统的保存方法，放一个月不干不硬不变质！”
看完文章后，李大姐说不出话来。
一、馒头放在冰箱里，会产生一级致癌物吗？
因为馒头是由面粉制成的，有些人认为面粉很容易变质，产生黄曲霉毒素，所以馒头在冰箱里冷冻很长一段时间，也会产生这种致癌物。
首先，让我们先了解冰箱的温度范围。一般来说，家用冰箱的湿度是75RH，温度在-18℃左右。在这种温度下，黄曲霉毒素的产生和黄曲霉毒素的生长都不合适。前者产毒的湿度和温度需要在>78%RH、24~28℃，后者需要在12~42℃生长。
因此，只要馒头在放入冰箱前没有被黄曲霉毒素污染，放入后产生黄曲霉毒素的可能性几乎为零。
黄曲霉毒素广泛存在于发霉的食物中。一旦进入体内，就会有很强的突变、致癌和致畸作用，可以诱导各种癌症的发生。特别是会给肝脏带来强烈的损伤，带来不可逆转的损伤，可能诱发肝炎、肝出血等异常疾病，甚至直接诱发原发性肝癌。
这时，有人会说，如果在吃之前，充分加热能杀死黄曲霉毒素吗？
答案是否定的。如果黄曲霉毒素想被杀死，它至少需要280℃的高温，而我们正常的沸水沸点只有100℃。用加热杀死黄曲霉毒素是不可行的。
因此，发现馒头发霉后，应及时丢弃，而不是去除发霉部位后继续食用。有些肉眼看不见的地方很可能被毒素污染了，普通的加热方法很难杀死，不要太经济，危害健康。
二、用自来水蒸馒头，不能吃吗？
还有一篇文章说，我们不能每天用自来水蒸馒头，因为我们每天喝的自来水中含有氯。蒸完馒头后，所有的氯都会附着在馒头上。氯本身就是致癌物，经常摄入会增加患癌症的风险。这是真的吗？
当然不是。《饮用水卫生标准》规定，我国饮用自来水必须含有一定成分的氯，以起到消毒的作用。有研究表明，氯消毒后会产生氯化消毒副产物，具有致癌作用。
氯化消毒副产品分为挥发性和非挥发性两种，可“挥发”，主要是三卤甲烷，主要成分为三氯甲烷，被世卫组织列为2B类致癌物，即对人类和动物没有明确的致癌证据。
世卫组织对三氯甲烷评价的控制标准为200ppb（即微克/升）。大约10万成年人每天喝2升含有200ppb的三氯甲烷自来水。只有连续70年饮用，才能增加1例癌症。
而我国对这一标准定得更严格，需要在60ppb以下。
食品工程博士云无意指出，我国不同地区、不同时间的自来水取样指标一般在40ppb以下。因此，即使合格的自来水煮沸或不煮沸，三聚甲烷也不值得担心。
3、遇到这五种馒头，要懂得辨别
生活中也有一些“毒”馒头。温州曾经发生过这样的情况。37个早餐摊卖的“红糖馒头”不含红糖，而是添加了甜蜜素。长期摄入大量甜蜜素会对人体肝脏和神经系统造成威胁，对抵抗力差的老年人、儿童和孕妇风险更大。
鉴别甜蜜素其实很简单。加入甜蜜素的馒头需要一段时间才能感觉到甜味，甜味来得慢，消失得慢。
有些馒头加了正常的红糖，进口后马上就能感觉到甜味，但这种甜味来得快去得快，咽下去后就没有余味了。
购买馒头除了要注意甜蜜素外，还要注意特别白的馒头，沙孔大，馒头中间有硬疙瘩，其中白馒头可能添加增白剂，沙孔大可能添加膨松剂，正常馒头孔应密而小。有些中间有硬疙瘩，主要是由于面筋混合过多造成的。
另外，正常的馒头在压扁后可以很快恢复，有些压扁后无法恢复的馒头，也不建议购买。
4、吃冷冻馒头，记住这4点
首先，定期清洗冰箱，避免食物被致病微生物感染，对健康构成潜在威胁。
其次，蒸好放凉后，馒头要及时放入冰箱保存，最好用保鲜袋密封，避免与其他食物串味。
第三，最好不要冷冻馒头太久，以免失去水分和营养，影响口感。首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李英建议新蒸馒头不要超过一周，最好在两三天内吃完；
一些购买包装的馒头建议直接放入冰箱。在原包装完好的前提下，一般可以冷冻一个月。
第四，吃馒头前一定要充分加热，降低食品安全风险。