这菜就三月最肥美，防癌又瘦身，不多吃点就亏了
以前爸爸用的基本上都是鲤鱼，因为其它鱼不容易买到，鲤鱼的土腥味比较重，做糖醋浇汁可以掩盖这个味道，煎炸后鱼肉酥脆不老，口感非常好。现在的情况就不同了，物质极大丰富，各种水产琳琅满目，可以选择的鱼种就多了。我一般会选用肉食鱼类，无论海水淡水，肉食鱼的肉质细嫩，吃起来要更可口。这次就选了一条黄花鱼，选用的是鲜鱼，大小比较适中，基本在一斤半以下，很容易煎的酥透。
黄鱼是深海鱼，比淡水鱼干净，污染少，三四月就是大量上市的季节，这个季节最好吃，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的效果；黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，
;黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。贵是贵了点，但为了家人健康，吃就要选优质品种。
材料：
黄花鱼一条葱姜蒜糖醋淀粉酱油糖
做法：
先将鱼去鳞去内脏收拾干净，然后晾干水分。备好葱姜蒜和糖醋汁拌入淀粉鱼切花刀抹上盐和淀粉鱼下锅将双面用大火煎至焦黄上盘锅内留少许油放入葱姜蒜爆香放入调制好的糖醋汁翻炒到粘稠趁鱼还热着焦酥时浇上汁，听着滋滋的声音非常惬意，这一道鱼算是大功告成。
小贴士：
大家可以看到我用的是普通铸铁锅，很多人煎鱼时容易巴锅，鱼皮会脱落或者把鱼弄得散掉，这是因为前期鱼的准备工作没有做好，油温又没能把握好的缘故。霏霏这里有一些小的诀窍交给大家。
1首先是鱼收拾完要劲量的晾干，水分越少煎鱼时越不会爆锅。
2其次是提前在鱼身上抹上盐和淀粉，一来可以吸收水分，二来可以保持鱼肉的鲜嫩。油温的掌控也很重要。
3在油刚要烧到冒烟放入鱼，维持中到大火。一次性将一面煎炸到焦黄再翻面，这样鱼就会比较完整。
4怎么判断煎好没有呢？霏霏有个小窍门。一般是看鱼鳍变到焦黄色就翻面，这样鱼不会煎的太老。
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