夏天美食菜谱包教包会#凉拌牛肉#豆腐皮鹌鹑蛋汤#鱼香茄子花
#夏日生活打卡季#
〖凉拌牛肉〗
〖材料〗
瘦牛肉1000克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。
〖操作〗
1.将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出。
2.姜洗净切成姜片；葱择洗干净后，切成葱段。将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入牛肉烧沸后，以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内，待汤温降到40℃时把肉捞出凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
3.将芫荽摘洗干净，切成2厘米长的短节。
4.取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均匀，装盘，撒上芫荽即成。
〖功效〗
辣香。
〖豆腐皮鹌鹑蛋汤〗
〖材料〗
豆腐皮2张，鹌鹑蛋9个，火腿肉25克。葱花、姜末、料酒、精盐、味精、猪油各适量。
〖操作〗
1．将豆腐皮切成条，然后再打成结，洒上少许温水湿润；鹌鹑蛋打入碗内，加盐少许，搅拌均匀；火腿肉切成丁。
2．锅置火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结，加入清水适量，烧沸，加入豆腐皮、火腿丁、料酒、精盐、味精煮5分钟即可。
〖功效〗
豆腐皮性味甘、淡、平，具有清肺养胃、止咳消痰的作用。鹌鹑蛋营养价值高，具有补五脏、通经活血、强身健脑、补益气血的作用。此汤适宜妇女产后食用。
〖鱼香茄子花〗
〖材料〗
鲜嫩茄子750克、花生油1000克耗125克、泡红辣椒末30克、酱油15克、白糖15克、醋15克、料酒5克、姜末10克、蒜末15克、葱花20克、味精1克、鲜汤100克、水豆粉适量。
〖操作〗
1.茄子去皮捆上花刀，切成4厘米长5厘米宽，2厘米厚的块。
2.待锅内油烧至六成热时，放入茄块，炸透，炸至软熟时捞起。
3.锅内倒去多余的油，下泡红辣椒末，炒出香味，油呈红色，再下姜，葱，蒜炒香，然后加汤，放入茄花，酱油，醋，白糖，料酒，味精，炒匀入味，再下水豆粉，将汁收浓，装盒即成。
〖注意〗
切切花刀工要均匀。调制鱼香味的各种调味品，比例要适当，咸甜酸辣互不压味。
〖特点〗
此菜是以鱼香调料烹制茄子，故名鱼香茄花。成菜色泽红亮，咸甜酸辣，葱姜蒜香味突出。
