凉皮菜卷，咬一口香辣Q弹超满足
阿超历史通
2023-03-25 20:07:23
准备面粉二斤。
倒入460克清水和面。
揉成一个光滑面团，倒入正好淹没面团的水，开始洗面。
洗出的白面水，纱网过滤倒入一个大盆内，反复多次洗到水清澈为止。
洗好的一大盆面粉水，静止十个小时，使小麦淀粉沉淀。
十小时后，把上面一层清水倒掉不要，盆内只留沉淀的小麦淀粉和刚没过淀粉一点的水。
搅匀。
分成均等三份儿，倒入碗内。
一碗加入菠菜汁。
一碗加入萝卜汁。另一碗不加任何蔬菜汁。
最后三碗分别加入少许水淀粉，搅匀。
舀一勺绿色面糊，倒入底部刷油的罗罗，把面糊摇晃均匀，放置于烧开水的锅内，盖锅盖儿，上气后蒸两三分钟。
当蒸到锅内面皮鼓大泡，说明面皮熟了。
把面皮从边缘慢慢掀起脱模。
做好的面皮是这样透亮Q弹的。
以此类推一样的操作胡萝卜面皮。
白色面皮。
把每种面皮做好备用。制作菜卷免不了用酱料，现在把提前做好的红油酱料制作过程说一下。
一斤菜籽油倒入锅内，烧至六七成热后关火。
加入60克脱皮白芝麻，再加入120克粗辣椒粉。
加入60克蒜末。
倒入提前用凉白开稀释过的80克芝麻酱。
继续加入8克花椒粉，8克孜然粉，20克食用盐，15克鸡精。
搅拌均匀。
出锅晾凉后使用。
现在卷菜卷。首先在菠菜汁面皮上淋上做好的酱料。
刷子刷抹开。
上面放上提前热水焯熟的绿豆芽。
再放上面筋，黄瓜丝，淋上酱料里面的红油。
把酱料和菜抓拌均匀。先从一边折叠。
再把两边折叠。
最后卷起来摆盘。绿色面皮菜卷制作完成。
以此类推，把红萝卜汁面皮和白色面皮一样步骤操作完成。
全部装盘。
好吃的彩色面皮菜卷全部制作完成，香辣Q弹，咬一口满满的幸福感和满足感。
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