香辣手撕鸭、川香贻贝肉、蚕豆鸡蛋_美食料理

小红的生活技巧

2023-03-25 21:23:12

香辣手撕鸭

食材&配料：

酱鸭、干辣椒、青花椒、红花椒、香菜、葱花、熟芝麻、花生米、白糖、料酒、自制粉料

制作步骤：

酱鸭用水泡4个小时备用；香菜切成段备用。

泡好得酱鸭放入葱、姜、料酒、白糖上蒸箱蒸半个小时，放凉后撕成大块，用少许得生粉拌匀备用。

锅中放入油烧至5成热，下入酱鸭炸至表面酥脆老抽备用。

锅留底油，倒入红油炒香青红花椒，放入干辣椒炒出香味，下入鸭子和其他的料头翻炒时尚，出锅前淋入少许的花椒油即可。

川香贻贝肉

食材&配料：

贻贝、干辣椒、青花椒、生粉、吉士粉、蛋黄、辣椒粉、孜然粉、藤椒油、盐

制作步骤：

贻贝冷水自然化冻，把肉和壳分离后分别清洗干净，把贻贝肉放入盆中，加入少许的玫瑰露酒、葱、姜、盐腌制10分钟备用；辣椒剪成丝备用。

把腌制好的贻贝肉捞出放入蛋黄、盐、生粉、吉士粉拌匀备用。

锅中倒入油烧制六成热，下入拌好的贝肉炸至表皮酥脆金黄捞出控油备用。

锅留底油，下入青花椒炒香，放入辣椒丝翻炒，倒入贻贝肉，撒入辣椒粉、孜然粉、藤椒油翻炒均匀出锅装盘即可。

蚕豆鸡蛋

食材&配料：

草鸡蛋、鲜蚕豆、雪菜、木耳、盐、姜末

制作步骤：

蚕豆瓣剥去皮拌成两半备用；自制雪菜切成小段备用；草鸡蛋打散备用。

起锅烧热水，放入豆瓣和泡发后的木耳加入盐、油煮熟，倒入漏勺中备用。

起锅烧热油，下入姜末炒香，放入雪菜继续炒出香味，加入两勺高汤烧开改中火煮出雪菜的鲜味。

加入盐调味，倒入打散的鸡蛋，放入煮熟的蚕豆瓣，用手勺轻推锅底以防糊锅，烧开后装盘即可。