正月初八谷日节白酒一杯暖情义_美食料理

娱乐薰衣草

2023-03-25 21:26:28

年假过得飞快，转眼已经来到大年初八，很多私企选择在今天开工，由于初八有“发”的寓意，希望在这天开工能生意兴隆，四季发财，其实正月初八不仅仅是开业的吉日，也还有很多习俗。

正月初八又称谷日节，传说中是谷子的生日，

如果这天天气晴朗，则预示这一年五谷丰收，

天气阴则反之。

谷，不管是在当时的农耕社会还是现在，都是社会至关重要的粮食，而我们的白酒也是以粮谷为主要原料。

（1）高粱：自古以来就是我国酿酒的重要原料，高粱含有单宁和花青素成分，高粱籽实颜色的深浅能确定单宁和色素的高低，颜色越深单宁和色素含量越高。在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分经蒸煮和发酵后，会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，赋予白酒特殊的芳香，所以有“高粱酿酒，酒香怡人”之说。

（2）玉米：玉米也称“包谷”，品种很多，主要用玉米粒酿酒，玉米中有极为丰富的植酸，在发酵过程中生成磷酸及己六醇，磷酸能促进甘油的形成，让酒变得甘醇可口，因此有“玉米酿酒甜”之说。

（3）大米：大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。

（4）糯米：糯米中淀粉含量极高，几乎百分之百为直链淀粉，经蒸煮后，质软性粘可糊烂，酿出的酒回甜、浓厚。

（5）小麦：小麦不但是制曲的主要原料，也是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的淀粉及钾、铁、磷、硫、镁等元素，粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，因此小麦作为酿酒原料不能单独使用，可作部分配料。

吸收阳光雨露，五谷成为生命的养分，哺育着一代又一代华夏子孙。

小编愿大家珍惜每一碗粮食，年年风调雨顺，五谷丰登！