原标题：教你在家熬制正宗麻辣锅底，辣的人心神荡漾香辣过瘾，简单易学

出门在外，总是吃不到那个怀念的麻辣锅味道，干脆自己动手来试试吧！这个锅底用的可是冷压鲜榨橄榄油，而高汤则是用猪大骨和鸡骨及蔬菜熬制而成！用果菜榨汁机制作麻辣酱，原汁原味不浪费，也不用炒到天荒地老喔～

准备材料：食材：干辣椒5-6根、盐（视使用的高汤量调整）适量、棕榈糖或冰糖（视使用的高汤量）适量、酱油1汤匙高汤：猪大骨1大根、鸡腿骨2根、洋葱1颗、红萝卜1/3块、荸荠2颗、姜1小块、葱2根、米酒1杯、白胡椒粉1茶匙、水2600g麻辣锅酱：优质冷压初榨橄榄油400g、豆瓣酱100g、干辣椒30g、花椒20g、市售五香卤包2包、蒜末15g、姜末30g、洋葱1颗、葱花3根的量、香菜2-3根、鲜辣椒1-2根、棕榈糖或冰糖20g、盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙制作方法：1猪大骨请肉摊剁成块与鸡骨用流动的水冲洗2-3分钟；其他蔬果洗净备用；

2洋葱、红萝卜切大块；荸荠对切，姜拍扁，葱切长段并用刀拍扁；

3锅内下少许橄榄油，炒香洋葱、姜、葱、红萝卜和荸荠；

4放入猪大骨和鸡骨；

5加入水、米酒和白胡椒粉，大火煮滚；

6煮滚后用滤网将浮起的泡渣捞除，再用小火炖煮1-1.5小时,高汤便完成了!

7麻辣锅酱的制作，先将材料都秤好，辣椒、蒜、姜洗净沥干备用；葱切花；

8洋葱切小丁、蒜头和姜都切末；辣椒略切；五香卤包拆开倒出。

9干锅放花椒和五香卤包料略炒出香气；

10用果汁机打成粉；

11炒锅下200g油，放洋葱炒香；接着放姜末和蒜末也ㄧ起炒香；

12接着放入干辣椒、新鲜辣椒和葱花（如有放香菜亦可于此时下锅）ㄧ起炒香，炒香后关火；

13倒入另外的一半200g油，让香料降温；

14全部连油带料放入果汁机打成泥状；

15倒回炒锅中拌炒；

16加辣豆瓣拌炒；

17加入盐、鸡粉、酱油、白胡椒粉，棕榈糖或冰糖炒匀，最后也将五香椒麻粉倒入锅内拌炒；

18小火炒滚到香味飘出即可关火（图内麻辣锅酱已装瓶，故量较少，不过这样的量已够煮一锅麻辣锅了喔～）

19玻璃瓶用滚水浇冲洗干净、除菌；风干后，用来装麻辣椒酱，装好后倒扣。待酱汁冷却后即可放入冰箱冷藏。

20调麻辣锅底，则是直接舀3汤匙麻辣锅酱，加入滤过后的大骨高汤，喜欢辣味重一点的话可以再多放几跟对剪开的干辣椒，并用盐、糖和酱油调味，煮沸后即可放入自己喜欢的火锅料。如想要煮豆腐则可将麻辣汤调好味后放

TIPS制作麻辣锅酱的油亦可选择耐温的玄米油、大豆油、玉米油。