排骨不红烧了，教你老一辈秘制做法，鲜嫩入味，香辣下饭
前言：买回来的排骨不要再红烧或者炖汤了。今天我就把这道雷椒炒排骨的详细步骤分享给大家。炒出来的排骨不仅肉质鲜嫩多汁，而且咸香下饭。
首先我们准备两斤排骨，新鲜的排骨是不需要焯水的，这样才能保持排骨的肉质鲜嫩。但是为了吃着放心，我们还是要把排骨给处理干净。首先在排骨里加入一勺食盐，然后在排骨里加入50克面粉，用手把排骨和面粉抓拌均匀，让排骨的表面都能包裹上面粉。面粉具有很强的吸附力，可以把排骨表面的脏东西都吸附下来，一直抓拌到碗里没有干面粉，排骨的表面像这种粘稠状就可以了。然后在碗里倒入一大碗清水，水的量可以稍微多一点。把排骨在清水里多抓洗一会儿，把表面的面粉和脏东西都抓洗掉。我们可以用清水把排骨多清洗几遍，一直清洗到碗中的水变得清澈透明就可以了。
我们把排骨在清水里先浸泡20分钟，把排骨里面多余的血水浸泡出来。然后准备五个青椒放在一个大碗里，在碗里加入一勺食盐，然后加入一大碗清水。把青椒在淡盐水里搓洗干净，淡盐水可以把青椒表面的灰尘和农药残留物都清洗干净。我们把青椒在淡盐水里仔细搓洗干净以后沥水捞出。然后把青椒的辣椒头切掉不要再把青椒对半切开，切成辣椒段。把切好的辣椒先收在一个盘子里，放在一旁备用。下面准备三粒大蒜，把大蒜切成小的蒜粒，然后准备一块儿洗干净的生姜，切成小的姜粒。我们把切好的蒜粒和姜粒收在盘子里，放在一旁备用。
这时候20分钟过去，我们的排骨就已经浸泡好了，大家可以看到碗里的水变成了粉红色，排骨里面多余的血水就被浸泡了出来。我们把浸泡好的排骨从大碗里沥水捞出，然后准备一口蒸锅，把处理干净的排骨倒进锅里，用筷子把排骨平铺在蒸笼上，让排骨能够受热均匀，然后开大火，上气以后蒸30分钟，把排骨先蒸熟蒸透。另外准备一口无水无油的锅，把切好的辣椒段倒进锅里，开小火，把辣椒先在锅里炒一下，炒掉辣椒的水汽，把辣椒炒软，一直把辣椒段炒到这种表皮微微出现虎皮色就可以了。我们把炒好的辣椒段先装在盘子里备用。
30分钟过去，这时候我们的排骨就已经蒸熟蒸透了。把排骨先蒸一下，再下锅炒，这样肉质就会鲜嫩多汁。我们把蒸好的排骨先加在一个盘子里，放在一旁备用。重新起锅，在锅里倒入少量的底油，大火把油温烧到五成热。把蒸好的排骨倒进锅里，我们先把排骨在锅里炒掉水汽，这样排骨吃起来才会更香。排骨炒的时间也不要太长，如果时间太长，肉质就会变得又老又柴。我们只要把排骨的表面炒到这种微微开始焦黄色就可以了。然后把我们准备好的蒜粒，姜粒倒进锅里，再放上一把豆豉增加风味。把蒜粒和姜粒还有豆豉在锅里翻炒一会儿，炒出香味，然后在锅里淋入一勺料酒给排骨去腥。在锅里淋入两勺生抽，然后放入一勺蚝油提鲜。在锅里放入一勺白色的食盐，然后放入适量的鸡精，继续把排骨翻炒均匀，让排骨能够更好的入味，最后把炒好的辣椒段也倒进锅里，把排骨和辣椒段在锅里翻炒均匀，就可以关火出锅了。
把排骨和辣椒段在锅里翻炒均匀，就可以关火出锅了。把炒好的排骨从锅里盛出来，装在盘子里，真的是太香了。学会我这样炒排骨，不仅香辣下饭，而且肉质鲜嫩多汁。
总结：淡盐水可以把青椒表面的灰尘和农药残留物都清洗干净。