年夜饭必吃的一道经典菜，寓意年年有余，只需这款秘制酱汁就好了
侠客说情感
2023-03-25 21:26:56
每年的除夕年夜饭上，我家的餐桌上总是会做上一道有关鱼的菜，这也主要是因为鱼和余同音，有着年年有余的意思，是必不可少的一道菜。另一方面把鲤鱼炸的头尾都翘起来也是有说法的，一方面是鱼的造型好看，另一方面是取“鲤鱼跃龙门”的意思，是对来年的祝福和期望。所以今天为大家推荐一款我家经典的做法吧，就是这道糖醋鲤鱼了，外焦里嫩，超级的美味。年夜饭必吃的一道经典菜，寓意年年有余，只需学会这款秘制酱汁即可搞定。
过年我家必做一道菜，外焦里嫩，酸甜可口，超级的下饭，家人喜欢。
食材：
鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁：
水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊：
水100g、面粉60g、淀粉30g
1：西兰花沸水焯熟备用。
2：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟。
3：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
4：锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。
5：另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。煮好后。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅。
倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅。浇在鲤鱼身上即可。
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