干炸丸子、烤章鱼腿配橙柚风味油醋汁、香辣脆皮宫保虾球_美食料理

俊俊说生活事

2023-03-25 21:27:02

【干炸丸子】

食材&配料：

夹心肉500克、团粉100克、姜20克、葱20克、酱油100克、黄酱

做法：

将夹心肉或者肥肉和瘦肉按1：2的量混合剁碎

葱姜以2：1的量剁碎，加入水做成葱姜水放入肉馅里

取少量的黄酱加入肉里，再放入盐和酱油拌匀

将团粉泻稀加入肉里，再放入盐和酱油拌匀

将肉馅做成丸子放入油锅炸熟，捞出沥油晾凉

吃前再放入油锅中炸制干脆即可

【烤章鱼腿配橙柚风味油醋汁】

食材&配料：

章鱼腿一根、柚子两个、橙子两个、杂蔬适量、装饰叶子、辣椒粉、橄榄油、葡萄籽油、盐、胡椒粉

做法：

章鱼腿洗净用辣椒粉、盐、胡椒粉、油拌匀腌制入味，半个橙子和柚子取皮屑和汁混匀，加入盐、胡椒粉调味，取橙子肉和柚子肉备用

等量的葡萄籽油和橄榄油混匀，加入橙柚汁中，边加边搅拌，直至乳化稳定再试味调味

用肉叉插着章鱼腿放在炭火上烤至微焦后切小块备用，取少量的橙柚油醋汁和沙拉蔬菜混合拌匀摆盘即可

【香辣脆皮宫保虾球】

食材&配料：

青虾仁150克、干辣椒段25克、熟腰果碎30克、熟花生米碎30克、自制脆皮糊70克、色拉油1500克、甜辣酱50克、苹果醋8克、葱姜、葱花、盐、胡椒粉、味精

做法：

虾仁用葱姜腌制入味

烧油三成油温，虾仁裹自制脆皮糊炸至金黄

锅中放入甜辣酱、果仁碎、干辣椒翻炒均匀出锅