怎样才能把白切鸡做得肉嫩味美_美食料理

怎样才能把白切鸡做得肉嫩味美

像风筝的梦想

2023-03-26 18:40:54

白切鸡是我们生活中比较常见的一道美食，不管是平时我们到餐馆吃饭，还是过年过节我们都喜欢点一只白切鸡，或自己做一个来吃。说到白切鸡小编就想流口水，那脆脆的鸡皮配上点姜汁，那个感觉简直无法用言语来形容了。

白切鸡好吃，但想自己做一个却老是做不好这是个问题。下面小编来教大家怎么才能做出一只好吃的白切鸡。首先我们选一只大概1千克左右的嫩鸡，宰杀收拾干净，将其放入一个大锅中，放入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，这时我们用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10~20分钟，加入适量的食盐。这时我们待鸡刚煮熟时，马上把锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉了以后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂抹香油即可。

这样烹制出来的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关，煮鸡时，鸡细胞受热破裂，是因为内部水分流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就会感觉老。而鸡煮熟后，放在汤汁中侵泡，使细胞重新充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了而鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

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