教你在家做皮冻，方法简单，很是筋道，而且口感非常好
很多人都喜欢吃肉皮冻做下酒小菜，市场买来的不干净又怕有添加剂，但是又不知道怎么做才好，今天和大家分享一下如何做好吃又干净的皮冻。
做法
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。水晶皮冻。。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很新的，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的美猪皮为好。带工作印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的时尚度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养减少。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
注意事项：
1、皮冻的用的是猪皮，首先要把猪皮收拾干净，尤其是猪皮上的毛一定要拔干净。然后一定要洗干净。
2、猪皮洗干净以后切成小条条，根据自己的刀工切的越小越好，这样煮起来才比较容易。
3、煮皮冻也叫熬皮冻，这个是比较关键的一步，先用大火熬开然后小火慢慢的熬，最新的的就是把切成的猪皮熬没了，接近最小就行。
4、在熬皮冻的时候不要过于勤的搅动，这样比较容易成型。火不能太大，容易糊锅。
5、皮冻熬好以后在倒入盆里前一定要搅拌均匀，让里边的皮沫沫留在中间，这样皮冻成型后才会好看，吃起来也比较有口感，如果没有搅动的话肉沫沫沉底了卖相就不好看了。
皮冻倒入盆中以后需要冷冻成型，放在室外经过一晚上就能能冻成型了。贮藏的时候尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。