第五届“粤菜师傅”技能大赛在梅州举办，首次设置预制菜项目
汁水浓郁的肉块在明火上翻转，金黄的蒸笼揭开诱人的气息，干净利落的刀工切出细长整齐的配菜，精致细腻的雕花让美食更加秀色可餐……3月26日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业交流活动在梅州开幕。本次大赛共有25个代表队、140名厨艺选手同台竞技。
比赛现场选手们忙碌地处理食材
本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅联合梅州市人民政府联合举办，大赛活动主题为“客遇粤味·粤来粤好”，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业融合发展。“客家菜是粤菜的重要组成部分，梅州是客家菜之乡，客家菜原生态、纯绿色，食在梅州能吃出健康、吃出长寿；客家菜有文化、有底蕴，食在梅州能吃出历史、吃出乡愁；客家菜种类多、受热捧，食在梅州能吃出商机、吃出财富。”梅州市委副书记、市长王晖谈到。
现场评出110名星级名厨
粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动，到现在已是第五届，每一届都吸引了大批粤港澳名厨大师和厨艺新秀参赛，深受广大“粤菜师傅”劳动者群体的欢迎，得到了社会各界广泛关注和支持。大赛活动已成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的亮丽名片。大赛活动既是为广大“粤菜师傅”搭建展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台，也是对全省“粤菜师傅”工程实践成果的一次全面检阅和集中展示。
本届大赛开幕式上，现场发布了110名2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨和26名“粤菜师傅”正高级职称的名单，并在现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁发证书。
参赛选手在专心制作菜品
首次设置预制菜竞赛项目
本届大赛顺应粤菜产业发展新趋势，契合广东省建设预制菜产业高地的需要，首次将预制菜和地方非遗文化风味小吃纳入了竞赛项目当中，且对预制菜单独设置了奖项。比赛现场，来自清远技师学院的参赛选手陈水华现场展示了几道那手好菜，还带来了全新的预制菜“广式陈皮碌鹅”，让人眼前一亮。陈水华介绍，“我们的食材这么丰富，应该把各式各样的食材加工成半成品，把它推广出去，走向世界”。
比赛设置了中式烹调师、中式面点师两个项目，每个项目分别设置粤菜名厨组和粤菜新秀组。名厨组中即包括规定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃四个环节，比赛总裁判长黎永泰向记者介绍。
为了延伸粤菜交流的广度，本届比赛将粤菜、客家菜非遗美食文化、世界客都红色文化、绿色客都食材等内容作为亮点呈现。以“鹅”为媒介，展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺；以“赛”为载体，邀请赣州、龙岩客家菜名厨现场制作美食，进行粤闽赣厨艺交流切磋。同时邀请香港、澳门资深名厨参赛；邀请美国、新加坡、阿根廷等海外名厨互动参与；以高水平赛事推动苏区融湾，以高规格活动助推粤港湾大湾区和粤闽赣原中央苏区“双区”互动。来自香港的参赛选手宋龙说道，“通过这场比赛能交流到很多经验，在这里可以看到很多不同地方的食物特色。”
采写：南都记者 蔡肇宇 实习生 冯家裕