骨頭湯補鈣？雞湯、魚湯更有營養？
骨頭湯補鈣？雞湯、魚湯更有營養？
咱們常說“三菜一湯”、“四菜一湯”，吃飯的時候沒有湯就總覺得少點什麼。尤其傢裡的老人，更是覺得， 營養都濃縮在湯裡，就該給孩子喝湯！
不光喜歡專門給孩子熬制 骨頭湯、雞湯、魚湯之類的“高湯”，還喜歡用湯給孩子 做米粉、煮面、泡飯之類的輔食。
可是事實如此嗎？給孩子喝湯真的有營養嗎？
還真不一定！
以前懷孕的時候啊，隻知道各種各樣的湯非但不下奶，反而還容易造成乳腺堵塞。
生瞭娃以後啊，才發現，湯之於小娃，也不一定是“營養品”。
因為我們一般熬制出來的所謂“高湯”裡， 沒有濃縮食物中的營養不說，反而可能濃縮瞭食材裡不健康的成分。
啊這，你敢信？
一起圍觀吃瓜，咱們普遍認為“大補”的這些湯，到底有沒有營養，適不適合給孩子喝？
一、骨頭湯補鈣嗎？
在我的認知裡，骨頭湯絕對可以稱得上很多老人公認的“ 補鈣湯”瞭。
這個認知是從哪兒來的呢？不瞞大傢說，當然是從C媽的老母親那裡瞭。
真不是我吐槽哈，有很多老一輩父母信奉的的營養食譜， 營養價值真的並！不！高！
首當其沖的就是骨頭湯。
骨頭中的確富含鈣沒錯， 但一熬就能出來嗎？不會的。
因為骨頭裡的 鈣是以磷酸鹽結構存在的，這意味著它足夠牢固幾乎不會輕易溶解到湯裡。
一項來自《食物與營養研究》的數據調查顯示：熬煮瞭30分鐘的豬大骨湯，每公斤豬大骨僅熬出9.87毫克鈣。
所以說，其實骨頭湯裡的鈣含量並不高，所含的營養又被水分稀釋瞭很多， 充其量隻能夠再和白開水“一較高下”瞭。
想補鈣？除非咱把骨頭也嚼碎瞭咽下去瞭。（emmm，對牙口的考驗未免太大瞭些~）
當然，還有更簡單的方式—— 喝牛奶。
這樣一個比喻：大概300ml牛奶等於1卡車骨頭湯（心疼那些年錯過的骨頭~）。
而且，這還不是全部，更把我勸退的是：
經過老火慢燉好幾個小時的骨頭湯，還有脂肪和嘌呤過高的風險。
咱們熬湯時看到的那些乳白色的濃湯，就是被蛋白質包裹後的脂肪乳液，大人喝瞭不利於身材恢復和產奶，孩子喝瞭更是影響健康。
所以，保險起見，媽媽們最好不要再常給孩子喝骨頭湯瞭。
二、雞湯比雞肉更有營養嗎？
想必咱們最常喝的湯裡，雞湯要名列前茅吧。
這也不怪咱，幾乎所有的電視劇裡，但凡有人生病住院，看望的人都得提上一鍋雞湯。
至於作用呢，就是什麼 補血益氣啊，補充營養啊。
但是，一個紮心的事實是，你費盡心思熬出的雞湯， 營養實際上還封存在雞肉裡！
首先咱來看下這個營養對比：
無論是蛋白質、還是鈣鐵鋅等營養元素的含量， 雞肉都遠大於雞湯。
因為就算熬得再久，營養元素也並不會析出多少。而且， 也有研究表明，熬煮時間超過3小時後，營養物質的滲出量就不會有明顯變化瞭。
可是有人問瞭，雞湯確實是越熬越鮮香啊，孩子也愛喝？
對此作何解釋？
其實，雞湯的“鮮美”啊，隨著熬煮時間延長，確實會更濃鬱，但其實這是因為 雞肉中的蛋白分解瞭，產生瞭谷氨酸。
啥叫谷氨酸，其實就是雞精中的鮮味劑。
所以，咱給娃喝的鮮香雞湯，往嚴重瞭說可能就是 水煮雞精。
更何況，有時候為瞭保證口味，咱是不是還得放些鹽？
那就有可能導致雞湯中鈉含量超標！加重腎臟負擔預警！！！
這一對比，是不是差距更明顯瞭，請把“ 雞湯，你不配”打在公屏上。
真相讓孩子補充營養，雞肉還是比雞湯強！
三、魚湯有營養嗎？
很多喜歡給孩子熬湯的媽媽，可能都有這麼一個共識： 熬出來的湯汁越濃越白，營養價值就越高。
按照這個說法，在一眾湯中，魚湯脫穎而出，獨得恩寵。
因為魚湯在熬制的時候，很容易就能呈現出乳白色的樣子，一看就很有營養。
但營養真的談不上， 這其實主要歸功於——脂肪。
真不是污蔑脂肪瞭，為什麼這麼說呢？
乳白色湯汁的成因，的確是當咱們把魚肉中放進水裡熬制時，小顆粒的脂肪無法凝聚，漸漸形成比較穩定的脂肪球，之後溶解進湯裡的脂肪球被分子包裹住。
簡單來說，就是脂肪被乳化的結果。
而且啊，通常脂肪越多，湯汁就會越白，和裡面有多少營養物質無關。
不知道當你捧著一碗看起來濃鬱的湯汁喝得津津有味的時候，如果有人告訴你：這都是脂肪！你會是什麼表情呢？
但願看到這裡的人，沒有運氣MAX地正好在喝魚湯。
所以說， 魚湯好喝是好喝，營養嘛，就算瞭吧。
給孩子喝瞭這種高濃度脂肪的魚湯，飯肯定是不好吃下去瞭，反而會耽誤其他營養的補充，弄不好父母再嫌孩子不愛吃飯，委屈死啦。
最後需要註意的是，魚湯喝多瞭，還可能 導致肥胖，這對孩子簡直太不友好瞭，勸退勸退。
一般情況下，肉湯中都含有較高的脂肪和嘌呤。 喝多瞭，對娃並無益處。
最好還是不要靠這些湯給娃補營養。
總的來說， 湯可以少量喝，但肉也要吃。這樣才能攝取到更多的營養。
另外對於更小齡一些的嬰幼兒來說，則要盡量避免喝肉湯，因為其中的 鈉含量可能會加重腎臟負擔。
但也不是說咱們完全不能喝湯，而是有選擇地喝湯。
比如，低鹽的番茄蛋花湯、快煮的蔬菜湯……都是可以吃的，營養也不錯。
當然，連同煮湯的食材一起吃，最好不過瞭， 食材+水，吃飯不累！