花3塊錢自己在傢做甜酒曲，60顆純天然大丸子，夠吃一年醪糟米酒
在飯店喝的38一盆的甜酒釀丸子
第一次喝到甜酒釀是在飯店，最後的壓軸甜湯是一個酒釀圓子湯，我覺得特別的好喝喲，因為我本身就愛喝一些酸酸甜甜的東西。
之後再次接觸到甜米酒的時候，就是我生小孩坐月子的時候，雞蛋醪糟在我們這裡有下奶催乳的作用，所以在我的哺乳期，我隔三差五就要喝一次雞蛋醪糟。
超市的醪糟米酒一小盒隻夠一次食用，五塊到十塊不等吧，玻璃瓶的有450克到800克，900克裝的都有價格在十幾塊到二三十塊不等吧。
由於養娃不易，經濟壓力使我過日子勤儉節約，能自己伸手做的，絕不要花錢，剩下的錢給孩子買奶粉，買尿不濕，買零食，買玩具，他不香嗎？
於是在我哺乳期的第四個月，我開始在網上學習小視頻，怎樣做這個醪糟甜米酒？
視頻教學，短的有十幾秒，長的有幾分鐘，我幾乎都看瞭個遍，幾天之後我才知道瞭，原來做這個也是需要酵母粉的，米酒的酵母粉叫酒曲，也稱酒藥、酒餅子。
我就在某多多上面花瞭19塊9包郵，買瞭20粒農傢甜酒曲。
19.9買瞭25小粒
商傢的詳情介紹，上面寫的這個甜酒曲一粒的話就可以做生大米或者糯米4到6斤，我覺得這個就很牛逼瞭，一粒可以發酵這麼多的米，我豈不是可以用到天荒地老瞭？
但是收到貨之後，裡邊有一張詳細的做法介紹表，還送瞭一個很小的小白勺子，詳細的比例是每次生米五百克也就是一斤，用那個小白勺一勺的曲粉量，我就一次性蒸瞭一斤的生大米，然後把酒曲丸子碾成粉末，用小勺子取瞭一勺酒曲粉，做瞭一次醪糟米酒，醪糟米酒是成功瞭，證明這個酒曲質量很好，但是我看這一粒酒曲也就兩三勺的酒曲粉，根本做不到一次要做六斤米，我突然就覺得買的這個量有點少瞭不劃算。
我做的甜米酒
醪糟米酒我是做成功瞭，隻要有酒曲，隻要有大米或者糯米，就能隨時做起來，用糯米比大米做出來甜哦，圓糯米比長糯米更甜。
可是酒曲越用越少，我又想到瞭，這個東西是不是也可以自己制作，畢竟我之前用玉米面自制過純天然酵母粉。
我就又搜索瞭萬能的小視頻，哈哈，酒曲丸的制作視頻比起米酒視頻明顯稀少，但我還是看瞭很多遍“夏媽廚房”的教學視頻，又結合很多的網頁小知識，瞭解到瞭酒曲丸就是用大米粉或者糯米粉發酵的，發酵出根黴菌和酵母菌就可以做酒瞭。
夏媽廚房
現在大多數都是引子作法，也就是有現成的老曲子當藥引子，從而引發新酒曲的制成，其實最早開天辟地是沒有母曲當引子的，原始做法隻有純植物混合米粉自然發酵的。
那麼我先給大傢說一下簡單的引子作法：
準備原料：米粉，植物中藥粉，老酒曲如果有老酒取的話，其實主要的原料就是米粉，植物粉末的話，有或沒有都行。
首先說米粉，要生的米粉，大米粉或者糯米粉都行，或者各參一半。
米粉和辣廖草粉
中藥粉的話，其實有很多的植物中藥都行，比如我們農村常見的桔子葉，桑葉，桂樹葉，艾葉，薄荷葉，紫蘇葉，最主要的就是辣廖草全草，最好帶花，因為我們是北方，沒有這種辣蓼草，而且我也不想那麼復雜，我又不是專業做酒取的我就在網上買瞭一點辣廖草粉，如果有老曲當引子的話，沒有中藥粉，隻用米粉也行。
這裡我要主要的說一下辣蓼草，住在南方的話，也有人叫它酒藥草，意思是在人傢當地的話，就是專門用這種草來做酒藥，做酒曲，做酒餅子的。
辣廖草
最原始的酒曲發酵，離不開這種草，是因為這種草裡邊的微生物，最適合根黴菌和酵母菌的引發，並且這種辣寥草氣質很特別，好像是對酒的風味有一定的影響。
米粉裡面加一點辣廖草粉末，可以加大酒曲制作的成功率。
老酒曲當引子的話，不要用那個工業酒曲，工業酒曲失敗率會很高的，最好用純手工純植物發酵的農傢酒曲，就像我買的那種農傢酒曲丸子，把它碾成粉末備用。
我花瞭三塊多買瞭一包500克裝的大米粉，辣廖草粉，雖說花瞭十幾塊，買瞭500克，但是一次隻用瞭十幾克的藥粉，可以忽略不計瞭。
把大米粉和草粉混合到一塊兒，然後加入適量的清水，把米粉攪拌到微微濕潤，用手試一下能攥成團子不，隻要可以攥成團子，就停止加水，米粉不能太濕，這樣會影響發酵，影響丸子成型，當然，太幹的話也攥不成團子。
團子的大小也會影響發酵時間，我做的團子大概都在兩三厘米左右，這樣溫度合適的話，一般兩天就發酵成功瞭。
把團子揉成型之後，在盤子裡邊灑上老酒曲的粉末，然後把每個團子都在老九曲上面滾上幾下，保證每個團子上面的老九區都分佈均勻，然後就可以把團子放在稻草上面瞭，我們傢是北方，不種大米，沒有稻草，正好這時候，我們傢的小麥時尚瞭，我用的麥稈，鋪在瞭篩子或者盆子裡面，把團子放在上面，依次擺放開來。
團子擺好之後，上面再鋪一層稻草或者麥稈，或者是蒙上一層佈，或者蓋點東西，這樣有保溫保濕的作用，有助於酒曲的快速發酵。
因為夏天的溫度不穩定，白天30多度，晚上20多度，所以發酵的時間也是不確定的，在24小時到48小時都可以完成。
如果想要密切的支持發酵進度，就在24小時之後查看一次，看看團子上面有沒有細白的絨毛，查看絨毛的長短，還有團子穿白衣的程度，如果團子沒有完全變白或者是絨毛不太長的情況下，繼續蓋上發酵，之後就是12小時查看一次。要是團子雪白雪白的，而且漲瞭三四毫米的白色絨毛，那就是發酵成功瞭，而且這個時候的話是一個頂峰值，需要立馬停止發酵，如果發酵過度的話，白色絨毛會變成黑色，這樣的話酒曲就失敗瞭。
酒曲發酵成功時，要立馬結束發酵，把團子上面的稻草或者是蓋的東西都要拿走，開始晾幹團子，或者更直接的話，把酒曲丸子從稻草上面拿出來，放在盤子裡邊，把絨毛都滾一滾，讓他完全裹在丸子上面，然後在陰涼的地方晾幹一周，最好是晾幹，這樣的話能保證酒曲裡邊根黴菌和酵母菌的活性。
如果想要加快進度的話，首先要把丸子在陰涼地方晾幹半天到一天，這樣有助於它的成型，否則直接曬幹的話，會讓丸子的水分過度的蒸發，丸子表面就會裂開。
曬幹的話，也不能在中午紫外線最強的時候用大太陽光曬，也是每天用早晚的溫和的太陽光晾曬幾個小時，這樣的話兩天或者三天就會完全幹透丸子就可以裝起來保存瞭。
做好的酒曲是立馬就可以發酵米酒的，這樣也可以來檢驗酒曲的活性以及米酒的氣質。但是想要氣質醇厚的話，酒曲一般陳放三個月之後再使用，這樣酒的氣質會更好的。
酒曲要保存在陰涼幹燥的地方，陳放兩三年都是不會新的，隻要存放好，他的活性會一直在的，如果沒有存放好，酒曲變質做酒的氣質不好，並且酒曲發酵活性都會減少的。
接下來我簡單的說一下，酒曲開天辟地，最原始的做法，也就是在沒有老曲當引子的時候，怎樣用米粉用植物去發現這個酒曲的形成的。
沒有老酒曲當引子的時候，要加大植物藥粉的占比，我這裡隻用瞭辣潦草，所以我把米粉和辣寥草的比例做成瞭3比1，也就是我用瞭350克的米粉和150克的辣廖草粉，做成瞭不幹不濕的丸子，直接放在稻草或者是麥稈上發酵，因為開天辟地，沒有老曲，所以這裡不需要再裹上老舅取的粉末，做好瞭丸子，直接開始發酵，依舊做好保溫保濕的工作，24小時觀察一次，在沒有老曲的引導下，丸子的發酵時間可能會長一些，但是辣潦草的比例大一些，就會加速這種發酵，隔一天觀察一次，一般也就兩三天就發酵好瞭，同樣是觀察丸子，完全穿上白衣，並且白色絨毛長達三四毫米的情況下，就結束發酵，晾曬幹之後，酒曲就制作完成瞭。
有很多人說，辣潦草是比較辛辣的植物，考慮到酒的風味，開天辟地的酒曲是需要再往下演變的，也就是最早的辣潦草比例太大瞭，人們做酒怕酒發苦，就用最原始的酒曲當做老曲，當作引子，再往下做第二代，第三代，第四代的酒曲，依次減少辣潦草的比例，甚至最後的話，不用辣潦草，也可以直接用老走曲當引子，用米粉做團子，直接發酵成功，氣質並沒有什麼影響。
也就是最早的米粉和辣潦草比例3比1，之後變成5比1，8比1，10比1，像現在我正常做酒曲的話，500克的米粉我也就放個十幾克的辣潦草粉，如果沒有的話，也可以不放，畢竟現在很方便，哪裡都有老酒曲，已經不需要我們再開天辟地瞭。
我用500克，也就是一斤的米粉，最終收獲瞭60粒的酒曲丸子，並且每個丸子的直徑都在三厘米左右，比買來的酒曲個頭要大瞭一倍，如果按價值算的話，我這次的酒曲的話也可以賣上60塊錢吧，但實際的成本我隻花瞭三塊多喲。
所以說手巧的話就是省錢，應瞭那句老話，自己動手，豐衣足食，朋友們，如果感興趣的也可以試起來呀，畢竟既不費時也不費力，而且還很好玩，每次自己動手完成一件東西，就會有很大的滿足感，這種心情是錢買不來的喲！
這是我第一次做酒曲的經歷，雖然文字幹澀無力，最起碼能成為一次很好的經驗，分享給需要的朋友們，希望對你們有用喲！