不管炸什麼丸子，牢記“這3點”外酥裡嫩不松散，涼瞭也不幹不硬
前段時間，暖暖在3條分享瞭幹炸、軟炸、酥炸之間的區別，紛紛勾起瞭大傢的饞蟲，底下甚至還有暖粉說想看各種炸物的萬能比例。
還能怎麼辦？貼心的暖暖，當然是滿足大傢的小願望。一到過年，傢裡總會炸些小吃，炸食似乎有著獨特魔力，一吃就停不下來。全傢坐在一起咔擦咔擦，好不熱鬧，滿滿的幸福感！
今天分享6道過年必備的炸物：炸丸子、炸酥肉、炸帶魚、炸油條、炸蓮夾、炸春卷。大廚竅門一次總結告訴大傢，新手也能零失敗~
幹炸丸子，不松散秘訣
最有年味的當屬幹炸丸瞭！豆腐丸子、蘿卜丸子、蝦肉丸子，又香又脆嫩的炸丸子總是能給人帶來一種源源不斷的溫暖。一口一個過癮！
無論炸什麼丸子，牢記“這3點”！外酥裡嫩不松散，涼瞭也不幹不硬。①食材都不能買全瘦或全肥肉，難成型，口感也會非常僵硬。最好選擇肥瘦相間的五花肉，炸出的丸子香脆又可口。
②炸丸子要加面粉，而不是淀粉！加淀粉會使炸出的丸子口感發粘，涼瞭還會發硬、不好吃。
③其次炸丸子千萬不要高油溫大火炸！易糊、外皮會很幹巴，一般來說四成油溫即可。邊做油炸，這樣炸出的丸子才不會回軟和松散。
炸酥肉無論是北方還是南方地區，炸酥肉都是吃貨的最愛。將新鮮的豬肉條裹上秘制的面粉液，一塊塊放入滾燙的油鍋中炸制金黃。
撒上一些胡椒粉，幹吃起來外酥裡嫩，香味十足；放鍋裡涮著吃，松軟又有嚼勁。
幹炸帶魚
“年年有魚”的美好寓意，使得人們喜歡在過年的時候吃魚。油炸出來的魚塊外酥裡嫩，連刺也是脆脆的，無論大人還是小孩都愛吃。
炸制帶魚面糊調制比例：3勺淀粉、1勺面粉、水，調制成稀糊後倒入醃制好的帶魚中，攪拌均勻再裹上一層幹淀粉、復炸至金黃酥脆。
炸油條
蓬松香脆的油條，算得上是最能俘虜人心的“國民早餐”瞭。剛出爐的油條脆爽熱乎，撲鼻的香氣讓人食欲大開。趁熱咬一口就能吃掉大半根，再配上醇香的豆漿，大寫的滿足～
想要做好的關鍵有4點：
1、食材選擇很關鍵，優先選擇中筋面粉。雞蛋的加入，可以讓油條更加蓬松，顏色也會更漂亮。（PS：雞蛋和面粉一定要充分地攪拌均勻。）2、加入35攝氏度的溫牛奶，邊攪拌邊加入，因為酵母需要有活性，溫牛奶的加入有助於醒發。
3、揉成光滑的面團，加入10g左右的色拉油，油脂在這裡起到讓油條酥脆的作用。即使不放泡打粉和小蘇打，油條照樣酥脆。但要註意，趁熱吃它的口感才最好。
4、制作油條時，很多人都會犯一個誤區。油條面發酵好之後萬萬不可再揉，不然油條下鍋脹不起來，會炸成實心油條。
炸蓮夾
藕片裡面夾上肉餡兒，再經過油炸之後，不僅顏色誘人，吃起來也清脆爽口，在過年的餐桌上備上這道美味，一傢人都會“搶”著吃。
外皮酥脆，藕嫩肉香，一口咬下去，層次豐富口感特別好，這個季節吃蓮藕，好處多多。
炸春卷
這是我國廣泛流傳的一種傳統佳點。用薄面皮裹餡，卷成長方形，放在油裡炸熟即成。看起來色澤金黃，吃起來酥脆香嫩。特別是到瞭立春，許多人傢都喜歡品嘗這種點心，並用於款待親友，表達迎新春之意。
今天的幹貨就到這瞭，如果大傢覺得實用的話，留言或點個“在看”、“贊”告訴暖暖。一起開啟料理達人的進階之路吧~