以古開今不忘初心—高端黃酒領軍品牌樓記傳承人樓仕華
序：歷史悠悠 黃酒悠悠
在遠古時代，農業尚未興起，人類的先祖們靠采摘野果和狩獵生活。當采摘的野果吃不完時，會被貯存在洞穴中，因沒有保鮮方法，野果裡含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。
這種自然發酵現象，使先祖們對發酵釀酒有瞭模糊意識，天長日久，便積累瞭以野果釀酒的經驗。
盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但它為後人釀造黃酒提供瞭不可多得的啟示。
幾千年以後，華夏民族開啟瞭原始的農耕時代。大約6000年前的新石器時期，簡單勞動工具的出現，使先人們過上瞭食物充足、有時還有剩餘的生活。
不過，因依舊沒有保鮮方法，剩餘的糧食依舊隻能堆積在潮濕的山洞或地窖中，時日一久，糧食紛紛發黴發芽。當黴變的糧食機緣巧合浸在水裡，經天然發酵變成酒後，人類歷史上的天然糧食酒誕生。
古人嘗飲後，被其甘冽的味道征服。於是，在經過瞭逾千年的摸索後，人類終於逐漸掌握瞭一些釀酒技術。
人工釀酒需要酒曲，作為世界上最早使用曲藥釀酒的國傢，中國酒曲的發現、人工制作及運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝之間這1800年的歷史。
根據考古發現，中華民族的祖先早在殷商武丁時期就掌握瞭微生物“黴菌”的生物繁殖規律，已能使用谷物制成曲藥，用以發酵釀造黃酒。
到瞭西周時期，農業的發展為釀造黃酒提供瞭完備的原始材料，人們的釀造工藝在總結前人的基礎上有瞭進一步的發展。
秦漢時期，曲藥釀造黃酒技術又有所提高。
魏晉時期，人們的心中開始產生瞭品牌意識的萌芽，對當時某一些黃酒更加認可……
到瞭宋代，由於政治、文化、經濟中心開始南移，黃酒的生產也興盛於南方數省。
至此，中國傳統黃酒經歷瞭從公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋的輝煌期。
在這段歷時1200年的黃酒“統治”時期，《齊民要術》《酒誥》等涉及黃酒釀造的科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優黃酒紛紛誕生，張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等推崇酒文化的名人輩出，這些都成為黃酒歷史上的精彩註腳。
南宋時期，燒酒開始生產，並在元朝時普及於北方地區，而北方的黃酒生產開始日漸萎縮。
在清朝時，南方紹興一帶的黃酒開始復興，並且日益稱雄全國，中國傳統黃酒又進入瞭一個新的燦爛的黃金發展時期。
近現代，黃酒的發展仍舊充滿起伏，但總體向好。
20世紀80年代，白酒在中國酒類中進入高增長、高利潤階段，黃酒遠遠落後。
世紀之交至今，黃酒終於迎來又一次發展機會，在人們開始更註重生活品質的時代背景下，因其具有養生功效而被越來越多的人喜愛，發展可謂蒸蒸日上。
在國外，從20世紀80年代開始，中華民族獨特的制曲方式、釀酒技術就被廣泛地流傳到日本、朝鮮及東南亞一帶。
曲藥的發明及應用，是中華民族對全人類的偉大創造，被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。
如今，作為民族特產，黃酒在其誕生後3000餘年的漫長歲月中，歷經數代釀造實踐，工藝已爐火純青，在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
第一篇章：為酒受累 為酒回歸
“雖然傢裡祖祖輩輩做酒，但到瞭我父親那兒，卻因時代的原因中斷瞭一陣兒。”即使早已度過波折、重振傢族酒業，但回想起時代對人的影響，樓仕華仍然難掩感慨。
20世紀60年代出生的他，少年求學時正趕上以出身、成分論英雄的時代，他的傢庭因世代經營酒坊，被劃為富農，“所以我小時候都沒學可上，因為出身不好的人，無論學習多好，都沒有升學、深造的機會。”無奈之下，理性的傢人讓他學一技傍身，他選擇瞭專業木工技藝。
事實再次印證瞭，是金子在哪兒都會發光。青年時期的樓仕華在手藝學成後，第一個決定就是———勇闖京城。
雖然那時候還沒有“北漂兒”這個詞，但他在無意中“領先”於時代成為瞭最早的“北漂兒”。至今，他仍清清楚楚地記得，當年離開傢時，父親給瞭他60塊錢，“從我傢到北京的單程車票是27.4塊，我爸怕我萬一謀職不順利，還能有車錢回傢。”
但天資聰穎又勤奮好學的他，硬是僅憑自己的雙手，就在這個舉目無親的城市留瞭下來。那時常常出現一種現象，別的木工沒人找，而找他的顧客排著隊。
進入改革開放時代後，已小有積累的樓仕華成立瞭“北京世華裝飾有限公司”，同樣很快實現瞭發展壯大。
上世紀90年代，他的公司曾連續8年被北京市評為裝飾行業優秀企業，他本人也成為行業楷模，不斷受邀參加各種裝飾行業或商業的高端活動。“不回想不覺得，這一晃都快40年瞭。”
世紀之交時，本在裝飾行業經營得風生水起的樓仕華，去進修瞭一期現代企業傢提升專題課，在課業結束時，熱情豪爽的他向全班師生盡地主之誼。
他和助手抬著一壇在傢中存瞭幾十年的50斤黃酒走進宴會廳，當著眾人敲開泥封後，一時間，醉人的醇香滿屋飄蕩。他的老師及同學們個個眼睛發亮，嘴唇不由自主地翕動，“當他們嘗過一口後，屋裡就炸開瞭，50斤酒很快被一飲而空。”
大傢還意猶未盡，紛紛開始“批鬥”樓仕華。他們反復說的一句話就是，“你是藏著金飯碗，偏和農民工搶土飯碗。”
眾人散去後，大傢熱烈的反應還在樓仕華的腦海裡回放，其中有個同學在臨走之前說，他常年到全國各地講學，受到過各種高規格接待，而今天喝的黃酒，是他喝過的最好的，如果市場上有，肯定得賣脫銷。
這番話讓樓仕華陷入沉思，他謹慎梳理過手中的資源後，果斷下瞭一個重大決定。
“我想回歸釀酒的祖業。”
其實多年以來，樓仕華出門在外時，幾乎都是帶著自傢釀的黃酒，從來不喝外面的其他酒。
“以前我雖然一直覺得我傢的酒很好喝，甚至比外面賣的都強，但難免會以為是我喝慣瞭，這次宴會算是提醒瞭我，我傢的酒口味確實出眾。
之後的他立即做瞭兩件事，一是在國傢工商局註冊酒業公司，註冊資金一億元；二是把“樓記”商標註冊保護。
做完這兩件事後，樓仕華莫名有種胸中風起雲湧的感受：他想起在特殊年代中，傢人因為釀酒、賣酒受的批鬥磨難；他想起長輩們年復一年一絲不茍地按照傢族秘方和工藝，潛心釀酒的身影；他想起奶奶經常借釀酒給他講的人生道理，他想起每天都要喝兩盅黃酒的母親，年逾九十後依舊黑多白少的頭發……
“那時我忽然發現，這杯酒，早已成為我人生的組成部分，這杯酒，才是我未來要走的路。”
第二篇章：祖業祖訓 古方古法
樓仕華的“樓”姓在全國范圍內很罕見，但在江浙一帶則相對不那麼稀奇。
“據祖輩講，‘樓’姓源於姒姓，出自黃帝裔孫大禹之後婁衢，屬於帝王賜改姓。”大禹後裔中的婁氏子孫一脈遂以“樓”為姓氏，稱樓氏，姒姓婁氏、樓氏族人同宗同源，世代相傳至今，是我國非常古老的姓氏之一。
“有位書畫傢在品嘗瞭我們傢的酒後，曾慨然題詞：天下第一美姓，樓；釀天下第一美酒，樓記黃酒。”
“樓”為什麼是天下第一美姓？
“這其實是一句玩笑：‘樓’字從字面看，有木，良禽擇木而棲，有依靠有根基；有米，衣食無憂；有美女，齊傢圓滿。它就像說一個人有房有車有顏值一樣，挺完美。”
玩笑過後，樓仕華說，他其實更看重題詞的後一句，“因為這句話就是我的目標，也是我的動力。”
他絕非野心勃勃或不切實際，相反卻恰恰是因為對自傢黃酒的歷史記憶猶新，對今日產品的信心十足，才會生出“要釀造天下第一美酒”的鴻鵠之志。
“黃酒是我國最古老的酒，而我們‘樓記黃酒’的歷史也挺悠久，可溯源到唐朝初年。”
據樓傢輩輩相傳，傢中釀的黃酒因為選材的嚴苛、釀造工藝的精湛，一經問世便在紹興當地名聲大噪。
不久，便以貢酒之名遠赴長安，成為瞭皇城的新寵。“到瞭盛唐，就已經遠近聞名瞭。”
1762年（乾隆二十七年），乾隆南巡時，“樓記黃酒”又被進獻。乾隆品鑒後龍顏大悅，特提筆禦賜“仙釀”二字。至此，民間關於“樓記黃酒”也有瞭“樓記皇酒”之稱。
“入口之物全憑良心，選料不可以次充好，釀制不能偷工減料，賣酒不得缺斤短兩。”
在樓傢的釀酒基地，無論釀造廠還是原料庫房，常常可以看到這四句話被用紅漆刷在建築外墻最醒目的位置。
“這是我們樓傢傳瞭一千多年的古訓。”樓仕華認為，也許在時間長河裡，訓語中的個別字詞發生過變化，但其傳達的宗旨，在這個傢族中從未改變。
“樓記黃酒”釀造有限公司，位於紹興市嵊州市崇仁鎮。
而樓仕華之所以把廠址選在此處，就是因為這裡的氣候與水源。“這裡地處北緯29°35’，東經120°49’，氣候溫潤適中、四季分明，是釀造黃酒的理想之地。
更重要的是，這裡還有紹興最純凈的活泉水。”隻要對釀酒業稍有瞭解，就會懂得水源對酒品的影響多麼至關重要，選對瞭水，這酒就已成功瞭大半。
“水之外就是糧食。”“樓記黃酒”采用糯米釀造，樓仕華堅持始終用精選的當季優質糯米，同時配以高品質的枸杞、桑葚、大棗等溫補食材，這好水、好米、好食材釀造出的黃酒，怎能不好喝？不富有營養？
與眾多引進現代工藝、機械化設備大規模生產黃酒的企業不同，樓仕華堅守傢族酒曲秘方，秉承全手工釀造方式，遵循九道傳統工序，不用任何現代化設備、器械、整個生產過程不接觸任何有礙健康環保理念的工具，不添加任何添加劑、甚至連國傢法令允許、黃酒業普遍使用的給酒上色的焦糖色都不用，嚴格以古方古法做酒，以古缸古壇藏酒，每年立冬開釀、立春封缸、隻釀一季，量雖少但品質極高。
“世界名車品牌勞斯萊斯和世界名表品牌百達翡麗為什麼會那麼昂貴，就是因為它們都是頂級手工制作，量少質優，令消費者渴望、追求，供不應求之下，價格自然高昂。
樓仕華說，和名車名表一樣，“樓記黃酒”也是全手工制作，釀造需歷經數十道工序，並且務必道道嚴謹。
比如浸泡精米，要以當地一級水源地活水去浸泡苛選而出的優質糯米；
比如將糯米上屜蒸熟，需要有數十年經驗的老師傅把握火候，並隨時做出調整；
比如快速冷卻，樓記采取冷水噴淋法冷卻，再全程使用通氣好、不傷糯米的老木桶搬運；
比如老缸手工翻勺，這道工序用行內話說叫“拌飯”，即需要把糯米在缸中碼出一個凹槽，利用老缸助力發酵；
比如發酵數天，在這道工序中，要使用特制的透氣保溫蒲草酒蓋，靜待糯米發酵；
比如攪拌分裝陶罐，待發酵數天之後，將糯米進行充分攪拌後，灌裝至透而不漏的古陶罐中；
再比如壓榨，發酵數月後，用檀木榨酒器層層壓榨，才能獲得琥珀色玉液瓊漿；
還比如裝壇密封，這是數十道工序的尾聲，要將黃酒高溫滅菌後，裝入陶罐，並用荷葉、筍殼、白灰、石膏封壇。
不過，即使歷經瞭這一道道繁瑣、講究的工序過程、“樓記黃酒”尚不能算大功告成、因為最後出廠時，還有專業的質檢工序最後把關。
而這嚴格至苛刻的生產與檢驗步驟，正是“樓記黃酒”品牌的歷史價值。
在樓仕華辦公桌的正對面，是一架“樓記黃酒”產品展示架，其中仙釀、龍酒、鳳酒、定制酒俱全。
“我們的產品種類相對單純，仙釀是極品高端黃酒，售價近百萬；
龍酒是為男性釀造的高端產品，具有養生保健、益腎強身之效；
鳳酒是為女性釀造的高級黃酒，具有舒筋活血、養顏調體的功效。”
而定制酒則是遵循南方民間風俗所創，為生女兒的人傢釀女兒紅，為生兒子的人傢釀狀元紅，為老壽星釀延年益壽酒……
看著這一架豐富精美的產品，樓仕華臉上泛出笑意，他帶著一種又鄭重又深情的表情說，雖然回歸祖業不過幾年，但他對“樓記”的認識，已發生瞭更深刻的變化。
“透過“‘祖業’二字，我看到的是‘使命’。”他的目光變得遼闊高遠，變得俯瞰向整個中國黃酒行業。
他思考為什麼黃酒擁有最悠久的歷史，卻沒有相應的市場價值？
為什麼同樣選用最好的水和原料，同樣是獨傢秘方，同樣身為中國頂級酒，自酒可以幾千塊一瓶，而黃酒就隻有幾十塊？
為什麼白酒、啤酒、葡萄酒都可以覆蓋全國，而黃酒多年來走不出南方……
這些思慮無疑讓他更辛苦，但也讓他更有幹勁兒，更想拼搏。
“如今的我特別想做的，就是為黃酒建立高端發展市場、全國甚至全球推廣市場！”
他想讓這種中國最古老的酒、蘊含中華民族數千年智慧的酒、適量飲用對身體健康有益的酒，達到它應有的市場高度，擁有與品質、歷史相吻合的知名度和美譽度，讓好產品-好價格-好服務形成一條可持續發展的永動鏈條。
“直白地說，如果一個優質產品總在低端市場賣低廉價格，肯定無法持續，更無從談發展。”
除瞭內在品質的優異，“樓記”黃酒的外包裝設計也匠心獨運。
它走藝術路線、采用黃金與陶瓷相結合的酒瓶設計，讓每一隻都成為一個兼具觀賞和收藏價值的藝術品。
看見記者拿起龍酒的葫蘆形酒瓶，樓仕華介紹說，自古，葫蘆就有裝丹藥的使用習慣，它的諧音又是“福祿”所以這款設計花瞭很多心思，寓意多重。隨後，他還透露瞭一個令人驚嘆的小秘密：“這瓶酒的標註容量是500ml，我們實際灌入的是550ml。”
原來，世代釀酒的樓傢人，對每一代都曾有過如下的教誨：價格是明的，分量是暗的，多給是添福添壽，少短是折壽折福。
“我們傢的祖訓聽著好像很土，但我覺得很質樸。它們對我的影響不止在釀酒，而是涉及到生活的方方面面。我希望，自己也能把這些傢族精神，傳給下一代。因為它和世間美酒一樣，越歷經時間越香醇，值得留給後人。”
第三篇章：以酒會友 以質揚名
在生產環節極具掌控力和追求的樓仕華，在推廣領域也堅持己見、獨辟蹊徑。
“現如今，國內養生酒市場空間巨大，屬於剛需高頻快消品，已形成萬億級市場。”樓仕華計劃將“樓記黃酒”逐步推向資本市場，最終實現上市。
因此，“樓記黃酒”推出瞭持股計劃，釋放股東及合夥人名額，希望讓更多有識之士成為股東，共享黃酒產業的發展。
“我想讓股東和合夥人在享受美味、擁有健康的同時，做到財富增長。”
此外，樓仕華在受邀參加文化活動、品酒鑒賞會等社交活動時，結識瞭諸多各界名人，神奇的是，這些人無一例外的，隻要一喝過“樓記皇酒”，都紛紛認樓仕華為朋友，更有多人直接成為瞭他的股東或合夥人，“這就是好酒的魅力！”
如今，“樓記黃酒”已擁有北京大學哲學泰鬥樓字烈教授，主席的老服務員吳連登，著名物理學傢、中國科學院院士潘建偉，著名畫傢范曾，著名歌唱傢戴玉強、閻維文，著名曲藝傢薑昆等眾多名人顧客。
他們的共同點是，自從喝過“樓記黃酒”，不僅不再喝別的黃酒，連白酒也喝得少瞭。
“因為黃酒是低度酒，比高度白酒的口感柔和清甜，對身體無刺激，適於各年齡段的男女老少飲用。”
2006年5月20日，紹興黃酒釀制技藝經國務院批準列入第一批國傢級非物質文化遺產名錄。黃酒作為中國酒文化的開山鼻祖地位，受到國傢認可；
2014年，在“世界頂級酒品評比”活動中，“樓記黃酒”獲得最受歡迎的中國酒榮譽；
2015年，“樓記黃酒”獲得米蘭世博會養生酒金獎榮譽；
2016年，“樓記黃酒”被首屆“中國陽明心學高峰論壇”認證為指定用酒；
2016年，“樓記黃酒”入駐央視網商城；
2017年，“樓記黃酒”被認證為中華國禮；
2017年，在國傢博物館舉辦的有關“一帶一路”的文明對話活動中，“樓記黃酒”被作為國禮，送給瞭歐盟委員會前主席普羅迪、意大利和法國的前總理等各國政要；
2018年，“樓記黃酒”被認證為“2018全球華人春晚”活動的指定用酒；
“樓記黃酒”作為高端黃酒的領軍品牌，未來愈加燦爛可期……
如今，“樓記黃酒”不僅被越來越多的國人喜愛和追捧，而且已經以“國禮”的身份被很多國外要人、名人所認可，中華民族這壇最古老的玉液瓊漿，終於開始大步走上國際舞臺。
“我的心願也算完成瞭一些，但發展黃酒任重道遠，讓世界接受中國釀造也絕非一朝一夕可成。我始終懷著對傢族、對民族的責任與信仰，懷著振興民族酒業的偉大夢想，還要繼續拓展，砥礪前行！”
原文刊載於《中華英才》2018年第五期總665期，經授權轉載。
文/鄧麗君 王穎卿
配圖、視頻/中國皇傢園林攝制組