新鮮清明草做青團，為什麼不翠綠，原來是沒有掌握這個竅門
大傢好，我是百味食傢，平時喜歡搗鼓吃的，如果您也喜歡美食，歡迎關註我，我們一起探討分享美食的竅門，一起營造健康的生活方式
陽春三月，春暖花開，伴隨著綿綿細雨，田坎山野間似乎一夜之間萬物蘇醒，漫山遍野綠芽凸出，鮮花盛開，空氣中彌漫著一股濃濃的春天的氣息，煞是愜意
春季時令野菜也隨之增多，什麼冬筍、蕨菜、清明草、艾草應有盡有，其中春季必吃的特色美食就是青團瞭，清明草隻有鄉村才能夠采到， 所以變身網紅美食瞭，盡管在防疫時期自覺減少外出，農村地域得天獨厚的環境，不少鄉村朋友們，絕不會錯過這次踏青的好機會
每一年的春季，我們都會采摘一大盆清明草，沒吃完的就放冰箱裡，想吃青團再拿出來一做，隨時就能吃到瞭，香醇清香的清明草，配上糯米粉或者面粉，吃上一口，感覺就擁抱瞭大自然，每年一到吃青團的時節，就開始念去采摘清明草，舌尖的味蕾迫不及待的想要品嘗
在3月份初，就一直念叨著要去采清明草，下瞭好幾天雨，天氣一晴，我們一傢人就拿著袋子，去田野上尋找最愛的小野草瞭，前幾年的田坎上很多的清明草，今年已經不見清明草的蹤影，跟著傢人朝著河邊走，找尋瞭好幾個地方，終於看到清明草，開始采摘起來，順便采摘瞭艾草的嫩尖，還有一種我不知道的草尖，味道與艾草相似
大傢認識這種草嗎？叫什麼
清明草生長在於田野土地邊上，是一種野生小草，葉子底部有一層朦朧的白色絨毛，摸起來軟綿綿的，三月正是清明草最鮮嫩的時候，它不僅吃起來很美味，
還有較高的藥用價值。除瞭能夠起到滋陰補氣、祛風濕、降血壓血脂、消炎殺菌等功效，聽婆婆說，搗爛外敷還可以治療蛇毒，
作用多多，第一次采摘清明草做青團，很是興奮，做出來後孩子很愛吃，一下就吃瞭5個，下面就將傳統青團做法分享給大傢
豆沙青團
【自制青團】
準備主料：清明草，糯米粉300克，面粉100克
準備輔料：白糖，清水，食用油，小蘇打
【制作步驟】
1、采摘回來的清明草和艾草，先將多餘的雜草清理掉，準備一個大盆，倒入清理好的清明草和艾草，來回清洗四次，洗幹凈後撈出備用，直接拿起來聞，一股清香味撲鼻而來， 我是超愛這個味道的，今年第一次采摘這個草，腦海裡又多瞭一段美好的回憶，幸福滿滿
一傢人采摘瞭一下午，就這些成果
2、接著把清明草倒入鍋內，加入適量清水，水沒過清明草後，大火煮，放入少許小蘇打，撈出後過一下涼水，這是青團保持綠色的重要步驟，這步不能少
這個是艾草，大傢可以看下
3、將煮好的清明草切段，切段後放入豆漿機打碎，接著將準備好的糯米粉和面粉，一起倒入盆中，邊倒清明汁邊攪拌成絮狀，再放入少許的食用油，合成面團
4、將和好的面團醒20分鐘，然後再搓成長條狀，切成大小均勻的劑子，捏成圓形放入盆中備用
5、前段時間做瞭一斤豆沙，做瞭酥餅之後，還剩瞭一些，這裡搓20個小圓球，然後再包入劑子中，我們提前在外面采瞭一些葉子，用來墊面團，讓青團盡最大可能保留清香味，然後在葉子上塗抹一層食用油，以免青團粘連
6、鍋內倒入適量清水，上蒸格，蒸至15分鐘即可，青團就制作好瞭
在城市中很難吃到新鮮的青團，稀少也有可能是大傢這麼偏愛它的原因之一吧，青團在全國地域有不同的美食文化，糯米粉和面粉用的較多，也有的地方用粳米做糕團，也有地方做餃子煮，餡料也有所區別，有的喜愛甜，擅用於豆沙餡和果餡，有的偏愛咸味，
我記得在成都吃過的青團，裡面是芽菜和肉餡，用糯米粉和面粉混合做的，吃上一口軟糯清香，那時我19歲，是我吃到最好吃的美食之一。現在那傢店還在我的腦海裡，記憶猶新
—青團發暗的原因——
青團又稱為艾葉粑粑，在朋友圈裡，看到有的朋友曬出的青團，顏色偏黑綠，並沒有外面賣的顏色那麼鮮艷，可能有人說瞭，外面的吃瞭不健康，應該是加瞭什麼東西才能保持那麼鮮綠，其實不然，自己做也能做出翠綠的青團，我們一起來看看
1、清明團或者艾草是野生植蔬，含有較多的維生素和微量元素，很容易氧化，在制作過程中加入少量小蘇打，煮軟後再過冷水浸泡兩分鐘，再撈出切段打汁，過程盡量一氣呵成，不要停留太久，這樣做出來的青團顏色顏色就是翠綠色，好看又好吃
2、切記不要放太久，如果有多出來的清明草可以放到冰箱的冰凍層，這樣細菌也侵襲不到，放置一兩個月都是可以的，建議不要放置太久，時間一長，青團內部會發生氧化反應，易導致顏色變暗、有異味的現象
大傢可以看下氧化的青團和翠綠的青團，做出來外觀上有很大區別
#我眼中春天#
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