豆腐別總是紅燒，大廚教你做脆皮孜然豆腐，外酥裡嫩，好吃又下飯
最近這個網紅脆皮孜然豆腐非常火爆，我抱著試一試的心態做來試瞭試，真的超級好吃。傢裡人都非常喜歡，自從學會這個脆皮孜然豆腐，我傢隔三差五就會做一次。今天把詳細做法分享給大傢。平時吃膩瞭紅燒豆腐的，可以試試這個新做法，好吃又下飯，傢常的做法，一看就會。
首先準備一塊豆腐，把它切成一厘米左右的小塊。我這裡用的是老豆腐，嫩豆腐也是可以的，反正根據自己的喜好選擇就可以瞭。豆腐片不要切太薄，不然容易斷，但是也不要切得太厚，不然不容易入味。大傢選豆腐的時候要先聞一下，豆腐沒有任何異味說明就是好豆腐。如果豆腐聞來有非常酸，而且有刺鼻的氣味，摸起來也稍微有點粘手，這樣的豆腐說明變質瞭。
接著來準備料汁，大蒜拍爛之後剁成蒜末備用。一點小蔥，把蔥白和蔥葉分開。蔥白切成小顆，蔥葉切成蔥花備用，蔥花主要是點綴的作用。把大蒜和蔥白倒進一個小碗裡，加入一些細辣椒粉、一些粗辣椒粉、一些白芝麻、一點花椒粉、一些孜然粉，混合均勻。再加一點食鹽，混合均勻。澆上滾燙的熱油激發香味。然後加入適量生抽、一點白糖、一些香醋、一點雞精，攪拌均勻，把調好的料汁放一旁備用。
接著往空碗裡敲入兩個雞蛋，用筷子把雞蛋打散，打到蛋白與蛋黃徹底融合，用筷子挑不起蛋白的程度即可。這裡的蛋液一定要打散，不然做出來的菜不好看。然後準備一些玉米淀粉，這裡一定要用玉米淀粉，做出來才會酥脆。
取一塊豆腐，先裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液，放入鍋裡用中小火慢煎。為瞭提升速度，大傢可以先把豆腐全部裹上玉米淀粉，下鍋之前再一個個裹蛋液，這樣就會比較快。底部煎到金黃之後給它翻一面，全程用中小火煎，把外面的殼給它煎香煎脆。
煎豆腐的時候要勤翻面，防止單面煎糊。而且鍋裡要一直保持有油，雖然不粘鍋沒有油也不會粘鍋，但是沒有油，煎出來就沒有那麼香。煎到兩面金黃即可。然後把鍋裡多餘的油倒出去，把之前的料汁塗抹在豆腐上。因為傢裡沒有小油刷，所以我就用的勺子。或者直接把料汁倒入鍋裡，直接翻炒均勻即可起鍋。
蜜豆小貼士：
1、選豆腐的時候要註意豆腐的質量，變質的豆腐不要買。
2、煎豆腐的時候要小火，要把底部煎硬之後才能再進行翻面，因為豆腐是易碎的。
3、煎好的豆腐要趁熱吃，變涼之後就不會酥脆瞭。
4、調料汁的時候可以根據自己的口味進行調整。為瞭增加顆粒感，可以再加一些孜然粒。