江蘇惠明農產品流通中心有限公司：藥食同源話山藥_美食料理

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2023-03-27 18:02:01

江蘇惠明農產品流通中心有限公司：藥食同源話山藥

說起山藥，我們並不陌生。山藥可用於清蒸、炒菜、涼拌，亦可入藥。同時山藥也是四大懷藥之一。

我國食用山藥已有三千多年歷史，早在戰國至秦漢時期成書的《山海經》就有薯蕷的文字記載。因唐代宗名李豫，為避諱改稱薯藥。至宋代，又因宋英宗名趙曙，又改稱山藥。山藥在《神農本草經》列為上品，素有“神仙之食”的美稱。

藥典記載，山藥為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的幹燥根莖。山藥性味甘，平。歸脾、肺、腎經。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

現代藥理活性研究表明，山藥中含有多糖、皂苷、多酚、蛋白質、微量元素等功能性成分，具有免疫調節、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂以及調脾胃等多種功效。

山藥產地主要是河南、江蘇、廣西、湖南等，但以河南懷慶產者品質最佳，為地道藥材。

冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，幹燥，習稱“毛山藥片”；或除去外皮，趁鮮切厚片，幹燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬幹，打光，習稱“光山藥”。