喝酒吃錯菜,酒香少一半!酒與食物的這些搭配，你學會瞭嗎？
酒與食的搭配如同花與綠葉，互相協調。中國人說“酒菜不分傢”，吃菜的時候一定要有酒相伴，而飲酒的時候也一定少不瞭佳肴。法國人把一桌沒有葡萄酒的飯菜比作“沒有陽光的春天”。
五光十色芬芳醉人的葡萄酒與美味佳肴的和諧配置，使人置身於藝術享受和酒文化的熏染之中，留下令人難忘的印象。
可見“酒”和“食”是相輔相成、密不可分的。在酒與食的搭配上，我們必須感謝歷史上的食客們，正是他們的苦心孤詣和孜孜以求，才讓我們的飲食文化日益博大精深。
酒與食搭配是門深刻的學問，也是門藝術，如果搭配得當，會使二者相互提攜、相得益彰，搭配不當,不僅食之無味，甚至危及健康。因此，有必要對酒與食的搭配做一瞭解。
- 葡萄酒與食物的搭配
各種酒類中，葡萄酒在現今中西式餐飲文化中是最常見的佐餐飲料,也是酒中之佳品。如此之佳品，要用何種美食來搭配才能更使其增色，且能與美食相得益彰呢?雖然目前眾口不一，但隻要掌握各種葡萄酒的特點，與食物搭配起來並不太難。
1.白酒配白肉、紅酒配紅肉大傢常說“紅酒配紅肉，白酒配白肉，無法取舍桃紅酒"，是一個最基本的準則。葡萄酒的顏色和食物的顏色有著奇妙的組合性。因為葡萄酒按顏色分，可分為紅酒、白酒和玫瑰紅酒(桃紅酒);我們經常食用的肉大致分為白肉和紅肉兩大類，白肉主要包括海鮮類、魚肉、雞肉等，紅肉主要指牛羊肉、鴨鵝肉以及野味等。
紅肉一般味道較重，清淡的白葡萄酒如遇紅肉，則白葡萄酒的味道被遮蓋的幾乎蕩然無存;紅肉如果遇到口感濃鬱的紅葡萄酒後，不但會使紅酒味道更加濃厚，而且因為葡萄皮、葡萄籽產生的酸性化合物單寧可以軟化“紅肉”纖維，使肉質
更嫩，肉味也更香濃。而白葡萄酒，則比較適宜與口感清淡的海鮮、雞肉等相搭配，這樣不但可以使白肉類中的腥味去除，並能將這些佐餐食物的美味推到極高的境界。
當然，這個原則不是絕對的，由於酒的年份、產地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添瞭無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統意義上的白肉。
- 甜酒配甜食
一般來說，甜味和半甜的葡萄酒配甜味的食物感覺會很好，因為酒中的酸不僅會讓你感覺到食物甜而不膩，還會讓你感覺到甜品的曼妙，同樣酒也會使甜的食物而變得很甜美。
如阿爾薩斯的特濃查曼拿甜酒和科西嘉島的蜜思嘉甜白酒，因具有濃厚圓潤的口感，就很適合用來搭配濃稠且香滑圓潤的鵝肝醬和藍紋奶酪。
半甜型的白酒還可以用來搭配許多日常的菜點，對一些口味辛辣濃香的菜肴會有-些緩沖效果。
3.註重風格搭配
通常情況下，酒與食在搭配時要保持風格的一致, 濃烈的酒與口味較重的食物比較適合，而清淡的酒最好與清淡的食品相配合。
例如，強勁的解百納適合搭配豐盛的紐約牛排，可口的波特應該配藍紋奶酪;而口感細致的葡萄酒，如霞多麗應選擇清淡的菜品，如魚。
- 白酒與食物的搭配
飲用白酒時對菜肴搭配總的要求是冬熱夏涼、葷素搭配。而不同香型的白酒，所搭配的菜也是不同的。一般來講，白酒與菜肴的搭配要遵循以下原則:
1.健康原則
酒進人人體後，需要在肝臟中分解轉化後才能排出體外，這無形中加重肝臟的負擔，因此，對肝臟保護非常重要。而食物中糖對肝臟有較好的保護作用，所以飲用白酒時應該有幾款甜菜來搭配，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等，這從健康的角度來講是至關重要的。
其次，進入體內的酒精會影響人體的新陳代謝，而雞肉、排骨、魚、蛋等都有豐富的蛋白質，如果用它們來搭配白酒，則會彌補流失掉的蛋白質。但這些肉類都呈酸性，因此再有些堿性的蔬菜、水果作為菜品會更好，這樣就會使人體內酸堿達到平衡。
2.風味原則
比起健康，人們似乎更註重食之有味，因此，酒菜搭配更要註意口感。白酒和菜如果搭配合適，會使雙方無論在口感上、味道上，還是香氣上，都會相得益彰。花生米與白酒便是一對完美組合。
花生米的香脆不但可以大大提升白酒帶給食客們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足，同時，花生米中富含的油脂又能弱化白酒剛烈的味道。
另外對味覺刺激大的白酒，在選擇配菜時也要選擇一些口味較重的菜品， 如川菜,這樣可以調動味蕾的狀態。
3.節奏原則
與白酒搭配菜時，還要註意節奏。喝白酒一般按喝酒-吃菜 -喝酒-吃菜這一節奏 交替進行，因此所配的菜一般以小巧體積的為宜，如花生米、豆腐塊等，這樣可以在兩次飲酒間能很容易吃下幾口菜，如果菜的體積太大，如四喜丸子，往往這邊還沒吃完，那邊酒杯又舉起，這會使吃的人很狼狽，也容易亂瞭節奏。
- 黃酒與食物的搭配
不同風味的黃酒，要配以不同風味的菜:幹型的元紅酒宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半幹型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類。用黃酒搭配各種食材，不但好吃好喝，還有養生的奇效。
此外,黃酒還可以配以小菜，如茴香豆、煮花生、煮毛豆、小豆腐幹等。
酒，是人類物質文明的產物與標志之一。但酒自從與人類社會生活發生瞭聯系以後，便超越瞭純粹的物態意義，而成為人們精神文明的反映與表征，成為一種行為文化，積淀瞭豐富的文化因素,具有特定的文化內涵。
中國歷來就有“無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成歡”的傳統，在作為民族文化重要組成部分的酒文化中，宴飲的禮儀無疑是酒文化重要角色。
宴飲禮儀，其實代表的是一.種宴飲秩序和宴飲的社會規范;與宴飲禮儀同時存在的，還有酒令，這是中國酒宴上獨有的現象。酒令使得飲酒的文化氣息更加濃重，使得酒成瞭一種流淌著文化基因的液體。
中國酒文化博大精深，不僅涵蓋瞭中華傳統文化的方方面面，而且對人類生活的多個層面和諸多領域都產生瞭極其深遠的影響。從我們耳熟能詳的成語，如杯弓蛇影、畫蛇添足，到“酒壯英雄膽”“無酒不成席”等俗語，無不與酒有關。因此，品味酒的同時，傳承酒文化，正是我們傳承民族文化的應有之義。
在任何宴席上，酒與食都很難分傢。酒有水的形、火的性，在清泉般色澤的陪襯下，佳肴更加可口，在火焰般的口感襯托下，宴會的氣氛更加熱烈明快。
酒與食的搭配雖然依據各民族文化的不同而有所差別，但總的原則是酒與食的風味要對應、和諧，為飲食者所接受。
佐餐酒要有助於食品色、香、味的充分體現，不抑制食欲和消化功能;佐酒食品要有助於酒的色、香、味、格的體現。總之，酒與食搭配如果得當，不但使二者色、香、味都相得益彰，更對人體大有益處。
因此，掌握飲與食的合理搭配，既能滿足味蕾的需要，更對健康至關重要。