氣質最正宗的蒜蓉花甲做法，比夜宵攤幹凈多瞭，一次吃5斤都不夠
說到花甲，花甲便宜實惠，幾塊錢一斤，花甲做法多樣，可炒、煮、蒸等等，但不管哪一種做法，都是非常好吃的，相信全國人民基本都吃過，蒜蓉花甲是很多夜宵攤最火爆的小吃，晚上夜宵燒烤攤，點上幾串燒烤，再要上一盤花甲或炒螺螄，這大概是夜宵的標配吧。但是夜宵攤上的花甲，很多時候吃起來太多泥沙，太影響食欲瞭，其實想要吃上好吃的幹凈的花甲，還是自己在傢就最好，非常的簡單。
花甲不僅氣質鮮美，而且營養也比較全面。是一種低熱量、高蛋白、富含多種微量元素的海產品。花甲有豐富的鈣物質，可以使得身體和骨骼能夠得到鈣物質的補充。吃花甲對膽固醇比較高的人有好處，其能夠幫助身體排泄人體裡的膽固醇，花甲有滋陰潤燥，利尿消腫、軟堅化痰之功效，一般人群都可食用，脾胃虛寒者不要多吃。
食材準備：花甲、大蒜、小米椒、蔥、香油、金針菇、蠔油、生抽、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的花甲放置於裝有清水的盤中，加入一勺鹽、兩滴香油，養2個小時，讓花甲吐沙幹凈。如果賣傢浸泡的時間較久，那麼買回傢就可以直接焯水，不用再浸泡吐沙瞭。金針菇切掉根部，清洗幹凈，然後撕成小塊。大蒜拍一下，去掉外皮、小米椒洗凈去蒂，然後將大蒜、小米剁成末裝盤備用，蔥切成蔥花；
2、鍋中加入適量清水，大火燒開，水開下入吐沙幹凈瞭的花甲，焯水1分鐘後，待花甲完全打開，然後撈出，用清水反復清洗幾遍，這樣做可以讓花甲更加幹凈無沙泥，然後瀝幹水分備用；
3、幹凈的盤子底部均勻地鋪上一層金針菇，焯好水的花甲撕開沒有肉的一邊殼扔掉，剩下帶肉的花甲則均勻整齊地鋪在金針菇上；
4、接下來就是最關鍵的環節瞭，花甲做得好不好吃，其實全靠蒜蓉做得好不好瞭，在裝有蒜末、辣椒末的碗中加入適量蠔油、生抽、鹽、白糖，此時起鍋燒油，油熱7成則撈起淋入碗中，將蒜蓉炸香，用勺子攪拌均勻備用，蒜蓉也可以倒入熱油中小火慢慢的炒出香味，但是必須加入足量的油，油少瞭容易粘鍋；
5、將炸香瞭的蒜蓉均勻的淋在花甲上，將花甲放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘；
6、5分鐘後，從蒸鍋中取出花甲，撒上一些蔥花，再起鍋燒適量油，油熱七成淋上花甲上，蔥花散發出香味，就可以出鍋啦，色香味俱全，真的非常好吃。這道菜非常簡單，蒸出來的花甲保證瞭花甲的美度，再加上濃濃的蒜蓉香味，是一道非常完美的下酒菜。
小貼士：
1、花甲在焯水之前先養殖2個小時，讓花甲吐沙幹凈，這樣做出來的花甲比較幹凈，不然容易吃到沙子。
2、焯水後，註意沒有開口的花甲，這樣的花甲多為傷花甲，裡面含有大量泥沙，應該挑出來，否則吃到會大大的影響食欲。
3、這道菜的精髓在於蒜蓉，所以蒜蓉盡量要多一點，香味才會更多一點。