紹興菜再“出紹”！亮相2023中國地方菜春夏季菜品發佈會
紹興菜“出紹”！
3月21日，由共進塾舉辦的2023年度中國地方菜春夏季菜品發佈會暨頒獎典禮在河南鄭州舉行，來自全國各地近百傢民間餐飲企業的300餘人齊聚一堂，用創新地方菜進行餐飲人的智慧碰撞。
其中，尋寶記作為深耕紹興菜20多年的企業，本次帶瞭4道紹興菜前來。
紹興菜亮相鄭州
與120多道創新地方菜
中國地方菜春夏季菜品交流是共進塾創辦10年來的重要活動，旨在讓更多志同道合的餐飲人走到一起，以產品交流的形式相互學習，共同創新發展地方菜。
由於疫情原因，菜品交流活動時隔兩年得以重啟，就立刻迎來瞭全國地方餐飲人的踴躍加入，使得近百傢餐飲企業300餘人奔赴鄭州大顯身手。
據共進塾組委會介紹，本次共進塾參賽人數規模最大的一次菜品交流會，既是對以往地方菜發展的一次總結，更是為未來地方菜發展開啟新的篇章，具有“裡程碑”的意義。
地方菜交流不僅考驗主廚的烹飪技術與研發水平，更要註重與當地飲食文化的有機結合，在沿襲地方特色與飲食習慣的基礎上，進行創新升級，讓具有數千載歷史的地方菜煥發出全新活力。
作為近年來越來越“出圈”的地方菜品牌代表，尋寶記本次帶來的4道紹興菜，以宮保蝦球、越州鹵鴿為代表。
據尋寶記紹興菜出品總監錢建祥介紹，尋寶記參加地方菜菜品交流會已有10年，每年的選菜依據有兩點，一是門店熱銷的菜品，二是代表紹興菜創新意識的菜品。
“本次額外考慮的一個因素，是本次來到河南，來到瞭北方，所以選擇瞭這些年，在北方大受歡迎的食材——鹵鴿子，也期待和更多的同行有更深入的探討。”
毫無保留，全身心投入
“地方菜的創新，是永無止境的”
關於這兩道主打交流菜品的研發理念，錢建祥在現場上如此說道：“這道越州鹵鴿，是尋寶記熱銷4年的菜品。在紹興知名的鹵味做法，加入瞭紹興特產花雕酒鹵制入味，一方面延續瞭萬物皆可醉的紹興特色，另一方面也保留瞭鹵味本身的口感，甜辣咸鮮，非常適合下酒。”
最終，尋寶記所選的交流菜品，獲得瞭“守正出新”獎。
除瞭得到瞭榮譽，尋寶記紹興宴出品總監王鑫表示，如何在傳承地方飲食文化的基礎上與時俱進，贏得顧客贊譽與市場認可，是每位餐飲人需要持續探尋與思考的命題。“除瞭把自己的招牌菜品帶來交流以外，我們也在交流活動中學到瞭很多。”
尋寶記紹興宴出品總監王鑫表示，尋寶記在交流會上展示菜品的初衷，即是在與全國餐飲人的交流中相互激發、相互碰撞，通過與優秀同行們交流學習產生新的靈感與火花。
“比如在對魯班張的菜品品鑒中，我們註意到菜品的擺盤具有非常強烈的中原氣質，更加清爽和大氣，把地方特色與菜品做瞭很好的融合，這與尋寶記一直以來所註重的傳承紹興城市文化、推廣紹興飲食文化，在本質上是相通的。”
王鑫說，在本次交流活動中，更大的收獲往往來自菜品背後的思路與靈感。“真正的招牌菜，並不是取決於廚師與餐廳，而是由顧客說瞭算。隻有經過顧客認可與市場驗證的，才是獨一無二的‘金字招牌’。”