這8道“硬菜”上桌，宴客不愁大排場，哪道都贊不絕口，倍兒有面
宮保雞丁
主料雞腿肉150克、淀粉25克、醬油5克、料酒5克、水淀粉10克、醋30克、鹽1克、醬油1克、白胡椒粉1克、白糖20克、大蔥30克、獨蒜5克、老薑3克、幹辣椒15克、花椒1克、花生米35克步驟1.取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；2.切條後切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘；3.大蔥切1厘米蔥段、薑蒜切片，35克花生炸脆；4.1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌平均成碗汁；5.熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；6.繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁疾速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。7.最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒平均。小貼士宮保雞丁的標配普通來說隻會加大蔥、薑、蒜和花生米，不會加其他的輔料，由於它會吐水，會影響宮保雞丁的滋味
五香肘子
主料肘子1個、薑片5片、冰糖2顆、香葉4片、八角2個、小茴香過量、花椒過量、桂皮2塊、陳皮2片、山楂1片、鹽過量、生抽過量、老抽過量步驟1.將焯好水的肘子放進電砂鍋中。2.加入一切的香料3.加入過量的水4.調入調味料。選擇燜煮鍵，燜煮3小時5.出鍋，將骨肉分離。在切的時分都流口水瞭呢。6.包生菜吃也是超級美味。小貼士1、切好的肉要記得淋上燉煮的肉汁，這樣滋味才好哦
蔥爆羊肉卷
主料羊肉卷300g、蔥白1根、幹辣椒2個、鹽少許、油過量、生抽過量、老抽1勺、米醋1勺步驟1.羊肉大卷切片，蔥白洗凈，幹辣椒洗凈2.羊肉卷加少許鹽，料酒，糖，生抽，淀粉醃制片刻3.斜切蔥白4.切幹辣椒小塊5.燒熱油鍋6.滑炒羊肉卷，至變色，約兩分鐘內就可以瞭，不可以炒太久，盛出7.重起油鍋炒幹辣椒，加入蔥白，少許鹽調味8.加入煸炒過的羊肉卷，少許老抽，翻炒平均，出鍋前淋入一勺米醋翻拌下即可9.裝盤開吃小貼士羊肉卷不宜久炒，喜歡辣的就多放點辣椒。
梅幹菜燒肉
主料梅幹菜100克、五花肉400克、料酒40ml、生抽30ml、老抽10ml、糖兩大勺、醋5ml、蠔油兩大勺、薑蒜過量、芝麻蔥花香菜過量（點綴用）、鹽過量步驟1.五花肉切一厘米左右寬度的厚塊兒。2.熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，留意平鋪，中小火慢煎。3.兩面都煎到金黃色的時分就會發現五花肉裡的油脂被逼出來瞭。4.放入料酒，生抽，老抽，蠔油，醋，糖，翻炒到平均上色。5.梅幹菜提早泡水一夜，充分清洗幹凈後擰幹，切差不多兩指寬小段。6.放入鍋中一同拌炒。7.加入開水到2/3處，大火煮五分鐘左右轉小火，加蓋燜煮40分鐘。8.快好時分加入蒜頭，轉大火收汁。9.出鍋後撒上蔥花，香菜和芝麻。小貼士1.假如出鍋是和我一樣裝在砂鍋裡，留意砂鍋要預熱後再裝入。2.糖的話最好是冰糖，其次是白砂糖，並不建議運用綿糖。3.醋的話少加一點會協助肉盡快燉爛並添加風味，並不會吃到酸的滋味。4.我做這道菜不習氣用花椒大料什麼的，親們也可以添加哈，按個人口味來。5.重點！！！梅幹菜需求油脂多煮出來才好吃，我做這道菜是不加油的，假如你的五花肉比較瘦，一定要加油，最好是葷油，這樣口感才好。
水煮肉片
主料瘦肉200克、榨菜籽油過量、豆芽一小把、鹽過量、胡椒過量、幹辣椒花椒各一小把、小米辣長線椒過量、蔥薑蒜過量、料酒2瓷勺、淀粉2瓷勺、豆瓣醬2瓷勺步驟1.預備好所需求的食材。2.將肉提早放冰箱冷凍變稍硬（冰凍約一個小時即可），拿出來更容易切薄片。3.一切的肉切成薄皮待用。4.在肉片裡放入淀粉、料酒、胡椒粉、少許鹽，攪拌平均，醃制約15分鐘。5.燒一鍋水，放少許鹽，放少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。6.將豆芽放入燒開的水中，焯燙斷生即可。7.將焯燙好的豆芽，放入一個碗底鋪好備用。8.將醃制好的肉，放入水中；鍋周圍末尾冒泡、水末尾沸騰前，即可撈出。肉切得非常薄，熟制的過程非常快，為瞭讓肉保持很嫩的形狀，焯燙的工夫不宜過長。9.撈出的肉，即可放入鋪好豆芽的碗中。10.將小米辣、長線椒切圈備用。11.蔥薑蒜切碎備用。12.鍋中放入過量的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。13.放入蔥薑蒜，倒入預備好的豆瓣醬，煸炒至油煸炒紅色後，放入一碗水，大火熬煮約7分鐘。14.熬煮後，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁。15.將湯汁淋入裝有豆芽和肉片的碗中。16.將幹辣椒切段，和花椒一同放入淋好湯汁的肉片上；小米椒、長線椒也放上去。17.另起鍋燒油，至油悄然冒煙，將熱油淋在幹辣椒、花椒、小米椒、長線椒上即可。小貼士1、肉可以用裡脊肉；焯燙的時分一熟就關火盛起，切忌煮老。2、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。3.想要麻一點的口感，可以把花椒還成麻椒，潑油後整碗菜都麻麻的。
清蒸鱸魚
主料鱸魚一條、蔥薑蒜過量、料酒過量、鹽過量、生抽過量、甜彩椒過量步驟1.鱸魚去鱗片，去內臟洗幹凈。2.把頭部切掉。3.鱸魚的背部切開，不要切斷，擺放在盤子裡，放鹽，料酒，十三香，生抽醃制30分鐘。4.鍋中放入過量水，隔水蒸12-15分鐘，關火悶5分鐘。5.蒸好的鱸魚會有很多湯汁，把湯汁倒掉，紅椒切絲，擺放在魚背部如圖。綠椒切丁。鍋中放入過量油，加入蔥薑蒜炒香，之後淋在魚身上即可。6.出鍋，假如吃辣的可以放些辣椒。7.淋上大批生抽。
洋蔥油爆蝦
主料鮮蝦600克、洋蔥半個、醬油15克、蠔油15克、料酒10克、薑片4片、蒜末3克步驟1.蝦剪去蝦須，在蝦背的第三個關節那裡用牙簽挑出蝦腸2.洋蔥洗凈切絲，買的是白洋蔥，個人覺得比紅的好吃，紅的比較嗆3.熱鍋，放入過量的油，爆香薑蒜4.大火，蝦入鍋疾速翻炒5.倒入料酒翻勻6.加入醬油蠔油翻炒上色7.倒入洋蔥絲8.翻炒片刻加入蔥花即可出鍋
幹鍋臘肉茶樹菇
主料幹茶樹菇300克、臘肉400克、小米椒幾個、杭椒幾個、幹辣椒幾個、豆瓣醬2勺、薑半個、大蔥半根、蒜幾瓣、洋蔥1個、花椒1小把、香葉幾片、白糖1小勺步驟1.幹茶樹菇提早去根，洗凈後用涼水泡4小時後撈出控水，切成4厘米左右的小段。2.薑和洋蔥切細絲，大蔥切片，大蒜切末，小米椒和青杭椒切成細絲，臘肉切片。3.臘肉放入熱水中焯水3分鐘，撈出控水。4.換新水燒開，茶樹菇倒入沸水中，水開後焯1分鐘撈出控水,然後用熱鍋無油幹炒茶樹菇，將茶樹菇的水分適當炒幹後盛出。5.鍋中倒2勺油燒熱，倒入花椒，香葉，幹辣椒，豆瓣醬，炒出紅油。6.倒入蔥，薑，蒜,洋蔥，適當煸炒，倒入臘肉翻炒，適當把臘肉的部分油脂煸到鍋中。7.放茶樹菇繼續煸炒4-5分鐘，快出鍋前加入白糖，小米椒，青杭椒，翻炒平均後關火。8.預備小鐵鍋，加大批底油，以洋蔥絲墊底，倒入炒好的食材，搭配上米飯，邊加熱邊吃！
蝦仁肉丸釀口蘑
主料蝦仁150克、豬肉餡150克、口蘑7-8個、雞蛋1個、淀粉1湯匙、薑末8克、蔥末10克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、雞汁10毫升、生抽15毫升料汁：生抽10毫升、雞精2克、白胡椒粉1.5克、香油5毫升、濕淀粉過量步驟1.所需食材：蝦仁，豬肉餡，口蘑，雞蛋，蔥薑，生淀粉2.蔥薑切末，蝦仁用刀背敲打（不要敲打太碎）3.講肉餡和蝦肉，蔥薑末放入大的容器中4.倒入10毫升料酒5.2克白胡椒粉6.加入10毫升雞汁7.倒入15毫升生抽8.打入一個雞蛋9.放入一湯勺淀粉10.用手攪打平均，反復摔打後備用11.口蘑去蒂，將肉餡釀入12.大火燒開後蒸25分鐘左右13.蒸好後取出14.湯汁倒入鍋中，放入生抽，雞精，白胡椒粉和香油，最後淋入過量濕淀粉15.澆在肉早晨即可
辣子雞
主料雞腿1個、幹紅辣椒過量、薑過量、蔥2棵、蒜過量、花椒過量、生抽1勺、糖1小勺、胡椒粉1勺、鹽半勺、料酒1勺、芝麻過量步驟1.預備雞腿一個2.預備好如圖各種輔料3.幹紅辣椒切段，薑切絲，蔥切段，蒜瓣去皮4.雞腿切小塊，放入1勺料酒，一勺胡椒粉，半勺鹽，用手抓勻顏值半小時左右5.炒鍋中倒入金龍魚菜籽油燒熱6.放入雞塊，中間用鏟子不停攪拌，使其受熱平均7.將炸至金黃的雞塊撈出瀝幹油，放入碗中備用8.另起一鍋倒過量油燒熱放入花椒、薑9.放入幹紅辣椒，蒜瓣，翻炒至嗆鼻10.倒入炸好的雞塊小火煸炒11.放入1勺糖翻，1勺生抽，繼續煸炒12.放入蔥段13.撒入芝麻翻炒平均即可