清明前後，多吃點羊肚菌！教你這種吃法，嫩滑鮮香簡單又營養
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清明節很快就要到瞭，隨著夏季的到來，市面上各種蔬菜越來越豐富，讓人眼花繚亂。有一種真菌類的上市，值得適當食用，味道獨特，有益於消化，尤其是拿來煲湯更是一絕。這類真菌就是羊肚菌。
——羊肚菌的認識——
羊肚菌又稱羊肚菜，它因頭部呈圓錐形，菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，外型類似翻開的羊肚(胃)而得名，是世界公認的珍貴的稀有食用菌之一，有“素中之葷”的美稱，民間也有一說法“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”。它的外型是褐色的，其內質鮮美脆嫩，香味獨特，營養豐富，藥用價值極高。富含多種人體需要的氨基酸和多種維生素，尤其是維生素B族，具有助消化、壯陽、滋陰、補腦提神的功效。
——羊肚菌的選購——
羊肚菌富產在雲南，每年春季末至秋季初，是盛產季節，野生的較少，市面上出售的主要以人工栽培為主，目前羊肚菌有幹貨和鮮品之分，經常購買菌類的人就知道，羊肚菌應該算是眾多菌類中價格較為貴的一種，幹貨的市場價至少在700元/斤。
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挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。
——羊肚菌的食用——
羊肚菌位居世界四大名菌之首，是宴席上的珍品之一，也是食補食品，它的的食用方法多以燉煮為主，燉湯是最受歡迎的烹飪方式，當然也有人會炒著吃，不管哪種做法都各有各的特色。值得註意的是，羊肚菌不能生吃，表面分佈大量的細菌，生吃容易導致食物中毒。
——推薦吃法：羊肚菌燉雞湯——
羊肚菌燉雞湯，口感獨特，飄香四溢，能原汁原味的保留羊肚菌的味道。每當換季季節，很多免疫力差的人都容易感冒，尤其是小孩子，這時如果能適當食用羊肚菌燉雞湯，能提高免疫力。感興趣的朋友們，可以跟我一起看看羊肚菌燉雞湯的做法吧。
一、食材準備
幹羊肚菌4個、新鮮雞腿1個、薑絲適量；
二、開始制作
1、首先先將幹羊肚菌用流動的水沖洗幹凈，有些羊肚菌褶皺表面會有泥（幹羊肚菌相對還是比較幹凈的），然後將洗凈的幹羊肚菌放入溫水中（40℃左右）泡發，泡發時間在20-30分鐘；
註意：羊肚菌泡發後，你會發現泡發的水已經變成酒紅色瞭，很多人會把它倒掉，其實這個水是羊肚菌味道和養分的精華所在，拿來煲湯最佳，倒掉就有點可惜瞭。
2、將新鮮雞腿洗凈，多沖洗幾遍，除去血水，然後剁成小塊；
3、將剁好的雞腿、泡發好的羊肚菌、薑絲放入燉盅中，倒入剛剛泡發羊肚菌的水（如果不夠水，可以加入清水），加入適量的食鹽，放入鍋中慢火燉1小時至雞肉燉爛即可出鍋。
僅需三步，一道美味的羊肚菌燉雞湯就做好瞭，制作方法是不是特別簡單？相信你也一定很快就能學會。
對於羊肚菌相信大傢應該都有一些初步的瞭解瞭，用羊肚菌制作的美食除瞭煲湯外，其實還有很多種，你可以購買一些，根據自己的喜好來選擇合適的烹飪方式。雖然它的價格確實是比較昂貴，但營養價值是值得肯定的。
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