吃肘子和燕面揉揉那得來寧夏，跟北方的口味很不一樣，香而不膩
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提到肘子，就會想到香噴噴的肉，在山東，肘子一般是在農村的喜宴上才會吃到的，平時自己在傢很少會做這樣的大餐。肘子很好吃，肉質很爛，基本上全是肉，吃起來也不油膩，一個肘子，基本上夠3-4個人吃。北方的肘子跟寧夏的是不一樣的，這邊的叫丁香肘子，聽這個名字就感覺很有詩意，迫不及待想吃一隻。除此以外，寧夏還有燕面揉揉，這款面也很地道，吃貨們可有福氣瞭。
經常吃肉或者是吃肘子的朋友應該知道，關於肘子的一些常識，肘子也分前肘和後肘。前肘的肉比較瘦，筋比較多一些，肥而不膩，可以做一些炒或者是燉的美食，膠原蛋白比較多。比如說紅燒或者醬汁等，都是采用的前肘。另外一種就是後肘，後肘的皮有一些老，質量比前肘稍微差一點，也很好吃。看自己喜好，買哪一種都可以。
丁香肘子在制作的時候，加入瞭當地特制的香料，所以人們特別喜歡吃，一般是將肘子在火堆上烤，再經過一系列的工序，就成瞭人們喜歡的美食。
呈現在我們眼前的濃鬱誘人的肘子，其實是經過瞭上色這一個環節，將肘子放入鍋中煮，幹凈的開水，一次不要煮太爛，大約6-7成熟就可以，煮好瞭以後，放在幹凈的地方，最好是有網眼的盤子中，將白糖均勻地塗抹在肘子上面，尤其是肉皮上，將肉都用刀弄下來，肉皮一般是向下，放上各種各樣的調料，放在鍋中蒸熟蒸爛，出鍋的肘子入口即化，根本不用咀嚼，適合所有人群吃，牙口不好的老人也是可以的。
蒸好的肘子，倒在深一點的盤子中，將調料都扔掉，加入水淀粉勾芡一下，加入香油和適量的蠔油，將粘稠的湯汁澆在肘子肉上面，色澤紅，油亮有光澤，別看著很油，吃一口在嘴裡特別舒服，一點也不膩。滿滿的都是蛋白質和膠原蛋白，女士們還可以美容。
寧夏銀川的朋友們都很喜歡丁香肘子，這也是當地的一道名菜。當地人們在做這道美食的時候，每一道工序都經過瞭嚴格的操作，選料上面也很講究，這麼多年瞭一直深受國內外朋友們歡迎。
燕面揉揉燕面揉揉是一道寧夏的民間小吃，據說最開始的時候不是在寧夏全省流行，經過瞭一段時間，寧夏各地都有瞭這樣的美食。燕面就是我們平時說的莜麥面，也有的地方的人叫燕麥，這道美食吃起來特別勁道，就根涼皮一樣，口感比後者還要有力量，不管是夏天還是冬天，一般都是涼菜呈現在人們的餐桌上。
做法：準備好莜面，需要放在鍋中炒，這一道工序很多人都沒有操作過，就是將麥子炒熟磨成粉，或者直接去農貿市場買現成的莜面也可以，這個比較省事，現在都有賣的。
燒一壺開水，將磨好的面粉放入盆中，加入開水成面團。稍微晾一下，揉成光滑的面團，分成小份。當地人是直接將燙熟的面團放在鍋中蒸熟，就跟蒸饅頭一樣，蒸熟以後，切成細絲，就跟切土豆絲一樣，涼拌的時候，加入一些配菜，比如說煮熟的豆芽、菠菜以及金針菇等，都是可以的。或者是芹菜丁，也很不錯。平時傢裡拌涼菜用的輔料都可以添加。
愛吃小吃的朋友們，行動起來吧。