原標題：第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動舉辦

為充分展示全省“粵菜師傅”工程實施成果，深入實施“粵菜師傅”工程，助力推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，3月26至27日，廣東省人力資源和社會保障廳聯合梅州市人民政府在梅州院士廣場舉辦第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動。

來自粵港澳大灣區和省內外周邊地市25個代表團（隊）、140名參賽選手，經過激烈角逐，產生瞭中式烹調項目一等獎6名、二等獎8名、三等獎6名、優勝獎18名；中式面點項目一等獎6名、二等獎8名、三等獎6名、優勝獎14名；預制菜單項獎項一等獎6名、二等獎8名、三等獎6名、優勝獎28名。

中式烹調名廚組各菜系前2名選手入圍省集訓隊，經集訓後選拔出第二屆全國技能大賽廣東代表選手。粵菜名廚組中式烹調、中式面點廣府菜前3名、潮汕菜和客傢菜第1名被授予“廣東省技術能手”稱號，並頒發榮譽證書。此外，根據選手獲獎情況頒發職業技能等級證書。

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粵菜師傅迎來“全傢福”

21個地市+港澳均派選手參加

小白菜摘成片，先焯滾水，再過冷水；新鮮的鴿子片皮，再配上攪打上勁的蝦膠爆炒。最後經過精心擺盤，一道精美的菜品就出爐瞭......在“粵菜師傅”技能大賽上，參賽選手要在指定的時間之內，完成比賽要求的四道菜品的制作與烹飪。

“此次大賽是有史以來參賽地市最全、參賽人數最多的一屆。我們稱本次大賽為‘全傢福’” 第五屆“粵菜師傅”技能大賽裁判長、註冊資深中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師黎永泰表示，廣東省內各個地市都派瞭選手參加，香港和澳門的選手也是剛一恢復通關就聯系他們報名參賽。

“今年大賽的一個非常重要的特點是將預制菜和地方非遺文化風味小吃納入競賽內容。”黎永泰介紹，名廚組設定規定菜、預制菜、自選菜、非遺小吃四個環節，新秀組設定規定菜、自選菜、非遺小吃、自選小吃四個環節。

香港籍參賽選手宋龍是一個入行20年的“老師傅”，在香港餐飲界工作多年的他，是首次來到內地參賽。本次大賽，他特別準備瞭港式特色小食——咖喱魚蛋，作為參賽菜品的配料之一。宋龍表示：“現在國傢經濟發展很快，尤其是大灣區很有潛力，這次前來參賽讓我大開眼界，讓我對大灣區內地粵菜師傅有瞭新的認識。”

同樣來自港澳的粵菜師傅杜順彬，目前在澳門美高梅酒店任職。作為澳門烹飪協會理事，他表示此次是抱著學習和交流的心態前來參賽：“港澳粵菜以融合菜為主，有不少新派粵菜。但是我們發現有一些傳統粵菜已開始失傳。此次大賽能看到不同地區的菜式和做法，這讓我深受啟發。”在他看來，粵港澳大灣區不僅為粵菜師傅們提供一個技術交流的平臺，更提供瞭一個粵菜文化相互融合的平臺。

粵菜師傅

“這是一場高水平、高質量的烹飪角逐。”黎永泰表示：“選手們激烈拼搏展示廚藝，既實現瞭相互交流烹飪技藝的目的，也充分彰顯瞭‘粵菜師傅’的工匠精神。”

“粵菜師傅”工程以美食為媒

譜寫鄉村振興、高質量發展的新篇章

本屆大賽亮點紛呈、富有特色，是對全省實施“粵菜師傅”工程五年來實踐成果的一次全面檢閱和展示，集中體現以下5個特點：

參與范圍最廣泛

除來自全省21個地級以上市、香港、澳門共23個參賽代表團隊以外，還特別邀請福建龍巖、江西贛州2個代表團隊現場參與客傢文化美食展示交流活動。

參賽項目最全面

在保留上一屆增加設置粵菜小吃比賽項目的基礎上，本屆大賽新增瞭預制菜比賽項目，充分展示粵味預制菜最新發展成果。

群眾參與最深入

大賽現場活動向社會免費開放，現場參觀群眾近2萬人次，線上點擊量達1.8億人次，市民群眾觀賞、體驗和品嘗粵菜美食，零距離感受粵菜魅力。

文化特色最突出

開展“三大菜系特色文化”“全球粵菜師傅連線展示”等交流活動。現場發佈2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人和正高級職稱獲得者26人名單，並為30名五星級名廚和10名正高級職稱獲得者代表頒證；現場舉辦“有板有眼”客傢小吃連鎖品牌揭牌儀式。

產業帶動最明顯

現場開展“百縣千鎮萬村鄉村振興粵味粵材”展示，21個地級以上市在大賽活動展區共同組織粵味食材直播帶貨，吸引112.5萬人次參與，各地市展區的現場訂單數達3.2萬單。

“粵菜是粵港澳民心相通的重要見證和情感紐帶。”省人力資源和社會保障廳黨組書記杜敏琪表示，粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動既是展示廚藝菜品、弘揚工匠精神的選拔舞臺，也是對“粵菜師傅”工程成果的全面檢閱和生動推介。

目前，全省累計開展“粵菜師傅”培訓44.6萬人次，帶動92.4萬人次實現就業創業。“‘粵菜師傅’工程已經成為傢喻戶曉、影響廣泛的金字招牌，在穩定就業大局、服務產業發展、助力鄉村振興、促進文化傳承等方面發揮瞭獨特而重要的作用。”杜敏琪說。

廣東“粵菜師傅”工程，不僅幫助勞動者提升粵菜烹飪技能，拓寬就業創業渠道，更通過推動一二三產業融合發展，以美食為媒譜寫鄉村振興、高質量發展的新篇章。

據介紹，“粵菜師傅”工程開展以來，通過結合地方特色，以“小切口”推動各地“大產業”發展，目前已建設61條粵菜美食旅遊精品線路、587個鄉村旅遊粵菜美食點，認定明爐燒鵝、幹炒牛河等199個“粵菜名品”，認定陶陶居、白天鵝賓館、炳勝品味等100傢“粵菜名店”。

部分來源：金羊網、南方日報

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