“探店嚯幣多，真假廚子說”，一個人洗牌一個行業
在結束一天的忙碌後，推開傢裡的房門，下單、打開外賣，在拆開一次性筷子前，一定要先打開B站，在精心挑選視頻後，隨著一聲“真假嚯幣多，真假廚子說”響起，終於可以正式享用今天的晚餐瞭。
這套充滿儀式感的流程變成瞭很多人的日常。
其中那句標志性的“真假嚯幣多，真假廚子說”開場白，來自賬號“真探唐仁傑”，外號“老唐”。一個B站和抖音粉絲共計1500萬的大號，一個以一己之力樹立探店界新標桿的男人，一個廚子。
在老唐之前，探店圈早已是一片紅海。各路豪傑在此深耕多年，從街邊門臉房到百年老字號，探店博主們一視同仁，走過路過絕不錯過。博主們的變現渠道也已形成業界共識：飯店出錢，博主出詞兒，隻要錢到位，九轉大腸也是一道體現食材本身風味的上等佳肴，有更為直接的店鋪，會直接上小黃車、團購券。
但從受眾視角，這幅商傢和博主之間的盛世景象，變成瞭食之無味棄之可惜的群魔亂舞。初心是為瞭讓觀眾種草、避雷的探店視頻，變成瞭商傢的全程廣告口播，觀眾們想從視頻平臺知道一傢飯店的口碑，隻能從這些探店博主口中瞭解，但他們說的觀眾又不信，探店這套商業化流程成瞭商傢和博主的自嗨。
但老唐的出現幾乎將探店圈格式化瞭一遍，廚師背景、專業點評、不接飯店充值、每日一更的頻率…這些明顯區別於其他博主的行事風格讓老唐迅速吸粉，之後更憑借對“仿膳”“萬州烤魚博覽館”的直言批評獲得瞭“探店天花板”的稱號。
為什麼老唐能在如此內卷的探店圈殺出一條生路，進而開啟瞭“廚師探店”模式，樹立瞭探店界新標桿，我們今天一起回顧、瞭解這位有個性、有想法的中年大叔。
01
降維打擊—專業性
在知乎“如何評價B站美食探店博主‘真探唐仁傑’？”的回答下面，被提到最多的就是“專業”。
唐仁傑在自己B站主頁上寫的是“學的川菜幹的粵菜，原喜來登西餐廚師長”。
這個身份體現在探店這份職業上，形成瞭對其他博主們的降維打擊。
在老唐之前，我們從探店視頻中聽到最多的形容詞是“好吃”“好鮮”“好辣”“您一定得來”“這不就是媽媽的味道麼”。
但在老唐這裡是：“這牛清湯沒有湯的味道，牛清湯應該用牛肉餡，加上洋蔥、胡蘿卜、芹菜什麼的，加到水裡邊，放上冰塊，冰塊融化瞭以後，牛肉chua的飄上來，給牛肉中間紮上窟窿眼兒，小火慢慢煮慢慢煮。”
這種近乎逆向工程的評價，極大豐富瞭探店視頻的內容，一方面體現瞭他的專業背景，同時也加強瞭觀眾對其評價的信任度。
另外，觀眾們對這種“知其然，也知其所以然”的感受也非常受用，雖然知識點不一定記得住，也大概率不會親自動手去復原這道菜，但就是享受這種知識經過大腦的體驗。
老唐專業人設的成功也開啟瞭“廚師探店”的新模式，不斷有專業廚師，甚至特級廚師湧入這個細分賽道，包括師從國宴大師，與老唐合稱“隋唐英雄傳”的特級廚師隋卞，以及當過《舌尖》顧問，主打人文風格的高文麒等等。
*和唐仁傑並稱“隋唐英雄傳”的隋卞
*主打人文特色的高文麒
但幾乎是種必然，伴隨更多專業廚師的出現，老唐曾經引以為傲的專業性遭到挑戰，輿論開始質疑其對菜品點評的專業性，甚至是其西餐總廚的身份。
平心而論，老唐的專業性可能確實不如後來更為專業的廚師，尤其是和特技廚師隋卞的對比。網絡上對老唐專業性的攻擊，也多是從與隋廚身上著手。
但探店博主畢竟不是美食大賽的評委，博主體現出的專業性，其根本目的是為瞭滿足觀眾們的避雷需求，以及更廣泛的娛樂需求。適度的專業性豐富瞭視頻內容，調劑瞭觀眾的口味，在一個微妙基準值之上的專業度，其實並不是絕大部分觀眾所需要的。
02
真實的人、真實的評價
作為探店博主，“不忌口”幾乎是個必要條件，至少要給觀眾留下這種印象，否則因個人口味的風格影響對菜品的點評，實在顯得不夠敬業。
但唐仁傑則反其道而行之，在多次視頻中透露出自己“不愛吃南方大米”、“不吃韭菜”、“不能吃太辣的”，甚至因為他自己養魚，所以看見那種因被炸過而立起來的魚鱗，會有生理上的不適。
但這些忌口並沒有影響主流觀眾對他的評價。作為觀眾，我們或多或少都有忌口，都有不愛吃的，甚至是連看一眼都會不舒服的菜。老唐的真實反而拉進瞭觀眾的距離。
更為重要的是，老唐將這種真實延續到瞭對菜品、對餐廳的評價上。讓老唐實現出圈的兩個探店視頻，均來自對餐廳的無情指責，一個是“仿膳”，另一個是 “萬州烤魚博覽館”。
“仿膳”，非物質文化遺產，坐落在北京寸土寸金的北海公園，老唐對其評價是：“過去要給皇上吃這個，不得把你們全‘咔嚓’嘍”。掛不上芡的海參，罐頭的冬筍，又幹又柴的宮廷香酥鴨，如此種種的低級表現，以及這條視頻接近1200萬的播放量，讓這傢“中國菜頂尖天花板”從此跌落神壇。
“萬州烤魚博覽館”，截至目前1500萬播放量，唐仁傑在“仿膳”之後的又一“力作”。已經腐敗變酸的豆腐丸子，和明目張膽的假羊肉串（肉串竹簽上明晃晃寫著供應商品牌名稱，在某寶上隨手一搜就能查到是“仿羊肉串”）讓老唐當場暴走。
諸如此類的真實評價，在唐仁傑的視頻中能以相當高的頻率見到，反而是那些得到老唐表揚的餐廳成瞭鳳毛麟角。這種評價標準當然不是所有餐廳都樂於見到的，在賬號火瞭之後，甚至需要讓助理先進飯館點菜，從而避免餐廳因認出老唐而用些“特殊手段”。
在其他博主還在“吃人嘴軟，拿人手短”的時候，唐仁傑的這套評價標準，順理成章地轉化成瞭巨大的流量。
03
簡潔、高頻
一個自媒體賬號的基本功
地點+餐廳名稱+廚子探店+價格，幾項簡單要素構成瞭唐仁傑賬號的標題模板，沒有嘩眾取寵，沒有故弄玄虛，沒有懸念，這種取名風格在標題黨遍地走的今天顯得格外另類。
內容繼續延續這種風格，開場是標準的“探店嚯幣多，真假廚子說”+花費，然後就是迅速的點菜、吃飯、評價。沒有花裡胡哨，沒有尷尬煽情，就是最純粹的探店，整條視頻基本在5分鐘，甚至3分鐘以內解決戰鬥。
這種高度標準化的模板帶來瞭一個潛在好處，就是超高頻次的投稿。
選題一直是探店圈的老大難問題。之前的博主要經歷聯系商傢、談合作、實際探店、剪視頻等等環節，自然拖慢瞭更新頻率。但老唐不需要提前和商傢溝通，基本實現瞭“推門就進”，之後再通過固定標題模板和內容模板的方式，大大加快瞭剪輯速度，幾乎實現瞭每天一更的速度。
這樣的更新頻率所帶來的好處是不言而喻的，持續的新內容極大加快瞭獲粉速度，更加強瞭粉絲粘性，讓其快速在探店圈脫穎而出。
“真探唐仁傑”的賬號粉絲目前有391萬，最近幾條視頻的播放量都在100萬上下，但他的成功絕不僅停留在粉絲量和播放量上，而是為探店這個行業樹立瞭一個新標桿，開拓瞭一種新模式。他的經驗也不止在探店圈有用，也許對所有自媒體人來說，走前人鋪好的路未必就是對的路，用一切方法滿足觀眾、讀者的需求，才是永恒的王道。
作者：鶴山 排版：駱偉玲
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