復原乳和鮮奶有什麼區別 其實關鍵在這種營養上
喝牛奶已經成為一種趨勢。經濟生活水平越高，每天喝牛奶的傢庭就越多。據酸奶調查數據顯示，2010年至2016年的六年間，中國酸奶消費量增長瞭兩倍多，2017年是2010年水平的3.6倍。
但是我們在購買牛奶的時候，會在產品的包裝上看到“鮮奶發酵”、“復原奶發酵”等字樣。那麼調制奶和鮮奶有什麼區別呢？以及兩者的營養特點是什麼？
什麼是解凍牛奶
復原奶，又稱復原奶，是指將牛奶濃縮成奶粉或煉乳，經幹燥後，加入適量的水制成的牛奶。奶粉通常是溶解奶的一種。
目前市場上沖調奶粉的方法有兩種，一種是奶粉與鮮奶混合，另一種是奶粉與水直接混合。所謂再造乳發酵酸奶，是指用溶解乳和益生菌發酵而成的酸奶。
優點：便於攜帶和運輸，可根據不同人群的需要添加營養強化劑，如嬰兒配方奶粉，即添加各種維生素和礦物質，延長牛奶的保質期。
缺點：沖調奶在制作過程中經過兩次高溫處理。雖然蛋白質和礦物質得以保留，但維生素卻流失瞭。另外，奶粉調回牛奶時，操作不當和水溫過高也會導致營養流失。
鮮牛奶
所謂鮮奶是指牛奶離開牛後最多24小時。超過這個時間的牛奶不被認為是新鮮牛奶。如果僅僅因為這個規定在我國適用於鮮奶，很多乳品企業就不能在產品中提及“鮮奶”。
優點：原奶，不含防腐劑、穩定劑、增稠劑和乳化劑，是天然產品。
缺點：鮮奶容易變質，運輸運輸不方便。它隻能就近出售，但同時容易受到微生物感染，變質和分解很快。
兩者最大的區別
解凍牛奶和鮮牛奶在營養上最大的不同就是維生素的不同。因為無論高溫與否，蛋白質和礦物質的含量都不會發生變化。高溫會導致維生素流失。
但是，沖調出來的牛奶也不是沒有營養的！在制作過程中，先將沖調好的牛奶經過高溫滅菌制成奶粉，再加入水制成液態奶。包裝前還必須經過高溫滅菌。
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有可能加熱次數比較多，導致熱穩定性差的維生素損失，但以維生素B1、B6為例，損失率不超過30%。
我們的身體獲取這些維生素主要是從飲食中的蔬菜、谷物和水果中獲取的，而牛奶的攝入量非常少。主要營養素鈣和蛋白質仍然存在。
純牛奶≠鮮牛奶
鮮奶是以新鮮牛奶為原料，經巴氏殺菌後保質期通常為5-7天。純牛奶殺菌時，目前的溫度至少在130℃，保質期也很長，從30天到45天，再到6個月。
因此，這兩種口味雖然味道一樣，但保質期卻有很大的不同。