原創 夏天，我家午餐從不叫外賣，在家做，10分鐘就能吃上汕頭味海鮮面
admin
2021-07-14 01:25:55
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汕頭人吃麵條講究配料，要有海鮮，有菜。有肉，更講究的要有底湯，就是用大骨或雞架熬的湯，加海鮮是標配，肉是起到滋潤提鮮的作用。
海鮮就隨意了，當天食材裏有什麼新鮮的海鮮，就買什麼，當季以蝦，花蛤、車白、薄殼為時令。
夏天的午餐儘量減少在廚房操作時間，通常會煮上一鍋麵條應付了事，今天是薄殼米價錢新低，我趕緊買半斤20元，回來煮麵條，太過癮了，其實煮麵條的薄殼米用不了半斤，我還留一半，晚上炒薄殼米韭菜笋呢，午餐我家從不叫外賣，自己在家做很省錢，20元兩人能吃到撐。
薄殼米麵條湯，做法簡單，用妞媽送的蒸麵團，麵團是乾貨，煮時需要提前用開水燙開，煮一鍋開水，把麵團放入，用筷子把它攪到散開。
麵團散開後馬上撈出來瀝幹水，放一邊待用，切記不要煮到麵條爛掉，有點夾心狀態就行。
煮海鮮麵條我喜歡用生菜來搭，生菜用淨水洗淨後，直接放到大碗裏，不用煮熟，我喜歡生菜遇熱後揮發的香氣，口感脆脆的，一會用面湯湯一下就好。碗裏放入魚露。
剛才湯麵條的水換掉，重新起鍋燒水，水開後放入肉片，燙5秒，汕頭人稱為促。
看到肉片稍微變色後，馬上放入剛才用開水燙過的麵條，這時一定要大火，快速把鍋中的水燒開。才能保證麵條不爛，肉不韌。
水開後，麵條撈出放到有生菜的碗裏，麵條這樣做吸取了肉的鮮汁，軟硬適口。有點Q彈。
緊接著把肉片也撈出放到，麵條上，紅肉是需要熟透才能食用的所要多煮一小會。
薄殼米是熟的無需再加工，稍微洗洗，就可以放到麵條上，再淋上肉湯，好像還少點料。
沒錯，要再加入一朵猪油，一勺葱猪朥，少許白胡椒粉，這CAI是汕頭人的麵條湯，很鮮很鮮，你喜歡嗎？前後不到10分鐘，兩人的飯就完成了，省錢又好吃，
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